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Aceite de tomillo + Carpaccio de berenjenas + Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa
Aprende a preparar esta receta de Aceite de tomillo + Carpaccio de berenjenas + Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de tomillo
- Tomillo6 Ramas
- Aceite De Oliva1 Botella
- Carpaccio de berenjena
- Berenjenas2 Unidades
- Rúcula1 Paquete
- Langostinos15 Unidades
- Gazpacho de zanahoria y quinoa
- Jugo de Limón2 cdas.
- Pepino1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- CominoUna pizca
- Jugo de zanahoria1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Quinoa1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Aceite de tomillo
- Coloque las ramas de tomillo dentro de la botella de aceite de oliva y luego lleve la botella a un baño de maría para que tome calor, una vez que este caliente retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Carpaccion de berenjena
- Pele y corte las berenjenas en finas rodajas, luego coloque las rodajas entre dos separadores de nylon y macháquelas suavemente.
- Gazpacho de zanahoria, verduras asadas y quinoa
- Pele las zanahorias y páselas por una juguera.
- Procese los tomates y luego cuélelos para obtener la pulpa.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el pepino con piel en brunoise.
- Hidrate la quinoa en agua, luego cocínela partiendo de agua fría durante aproximadamente 10 minutos.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena de ambos lados.
- En la misma sartén selle los langostinos de ambos lados.
- Coloque en un bowl el jugo de zanahorias junto con el jugo de tomate, sazone con sal, jugo de limón, comino y pimienta, por ultimo incorpore el aceite de tomillo en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
- Coloque en el fondo de vasos una cucharadita de cebolla morada, pepino y quinoa, cubra con el gazpacho.
- Presentación
- Acomode en una fuente las rodajas de berenjena en forma circular, en el medio coloque hojas de rucula y por ultimo los langostinos.
- Acompañe con el gazpacho de zanahoria y quinoa.
- Tips :
- Berenjena : Si hacemos presión con los dedos sobre su borde y dejamos una huella, significa que esta madura, si no quedan marcas, aun no alcanzo la madurez optima.