Condimentar con sal entrefina, pimentón dulce, pimienta de cayena, mezclar e incorporar arroz carnaroli revolviendo por 1 minuto para que se selle.
Agregar tinta de calamar disuelta en un poco de caldo de pescado hasta teñir el arroz.
Cubrir el arroz con el caldo caliente, mezclar y dejar cocinar sin tocar por 15 minutos a fuego suave.
Cuando el arroz esté casi en su punto y aún quede caldo sin absorber añadir los calamares sellados, pulpitos pequeños y dejar que se termine de cocinar el arroz y los mariscos (3 minutos).
En plancha con aceite de oliva cocinar vuelta y vuelta el mero en filetes y agregar al arroz por encima.
Servir con gajos de limón, perejil picado y salsa tártara aparte para acompañar.