Cookies de Chocolate y Miso
Arroz Negro con Calamares
Aprende a preparar esta receta de Arroz Negro con Calamares, por Felicitas Pizarro en elgourmet
Ingredientes
- Arroz Carnaroli 500 Gramos
- Calamares 1 Kilo
- Caldo de pescado c/n
- Cebolla 1 unidad
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Mero c/n
- Morrón verde 1 unidad
- Perejil c/n
- Pimentón 1 cda
- Pimienta de Cayena 1 cdta
- Pulpitos c/n
- Rodajas de limón c/n
- Sal entrefina c/n
- Tinta de calamar 2 Paquetes
- Tomates en cubos sin semillas 200 Gramos
- Salsa Tártara
- Perejil picado 2 cdas
- Mayonesa 200 Gramos
- Cebollitas en vinagre 30 Gramos
- Ajo rallado 1 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En sartén con aceite de oliva saltear a fuego fuerte calamares en anillas por 1 minuto.
- Retirar y reservar.
- Agregar a la sartén cebolla, pimiento verde (todo en cubos), ajo picado y cocinar por 2 minutos.
- Añadir tomate en cubos y cocinar 1 minuto.
- Condimentar con sal entrefina, pimentón dulce, pimienta de cayena, mezclar e incorporar arroz carnaroli revolviendo por 1 minuto para que se selle.
- Agregar tinta de calamar disuelta en un poco de caldo de pescado hasta teñir el arroz.
- Cubrir el arroz con el caldo caliente, mezclar y dejar cocinar sin tocar por 15 minutos a fuego suave.
- Cuando el arroz esté casi en su punto y aún quede caldo sin absorber añadir los calamares sellados, pulpitos pequeños y dejar que se termine de cocinar el arroz y los mariscos (3 minutos).
- En plancha con aceite de oliva cocinar vuelta y vuelta el mero en filetes y agregar al arroz por encima.
- Servir con gajos de limón, perejil picado y salsa tártara aparte para acompañar.
- Salsa tártara
- En un bowl mezclar mayonesa, ajo rallado, perejil picado, cebollitas en vinagre picadas y reservar.
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