30 Min

Abadejo con puré de papas al merquén

Aprende a preparar esta receta de Abadejo con puré de papas al merquén, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Abadejo4 Filetes
  • HarinaCantidad necesaria
  • Crema de espinacas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Crema de leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Espinaca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Jugo de verduras
  • Apio3 Tallos
  • Agua1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite de ajo20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cebolla de verdeo1 Unidad
  • Zanahoria1 Unidad
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Puré de papas aromatizado con merquén
  • Puré de papas aromatizado con merquén300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Varios
  • Tiritas de papas fritas 
  • Tallarines fritos 
  • Verduras salteadas
  • Manteca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Alcaparras50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Aceite de ajo20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Aceitunas negras descarozadas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomates cherry100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Cebolla Morada1 Unidades

Preparación de la Receta

  • Corte el filet de abadejo en forma diagonal en porciones .
  • En una bandeja, coloque harina y añada sal y pimienta, pase los filetes de abadejo por la harina condimentada.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes de abadejo hasta dorar.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Puré de papas al merquén
  • En un sifón coloque el puré de papas aromatizado con merquén y reserve sumergido en agua tibia hasta utilizar.
  • Jugo de verduras
  • Lave los tallos de apio y la cebolla de verdeo y corte en trozos.
  • Pele la zanahoria, y la cebolla morada y corte en rodajas.
  • En una cacerola con aceite, coloque el apio, la zanahoria, la cebolla de verdeo y la cebolla morada. Agregue agua y pimienta.
  • Mezcle y deje cocinar hasta llegar a punto de ebullición. Añada la sal. Retire y cuele.
  • Reserve el jugo de las verduras.
  • Verduras salteadas
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte las aceitunas en cuartos.
  • Corte los tomates cherry en mitades.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry.
  • Añada aceite aromatizado, sal y pimienta.
  • Crema de espinacas
  • Lave y corte la espinaca en tiras finas.
  • En una sartén coloque crema de leche y agregue la espinaca, mezcle y sazone con sal y pimienta.
  • Deje reducir.
  • Presentación
  • En un plato coloque un colchón de verduras salteadas, encima el filet de abadejo y alrededor la crema de espinacas, rocíe con el jugo de verduras y decore con un tallarín frito.
  • En otro plato disponga el puré de papas y decore con tiras de papas fritas.

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