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Abadejo con puré de brócoli y calamaretis picantes
Aprende a preparar esta receta de Abadejo con puré de brócoli y calamaretis picantes, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Leche descremada250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Morrón amarillo1 Unidad
- Abadejo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Chile rojo fresco1 Unidad
- Espinaca1 Paquete
- Calamarettis150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Brócoli1 Plantas
- Papa grande1 Unidad
Preparación de la Receta
- Separe las flores de brócoli. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine las flores de brócoli durante aproximadamente 3 minutos, luego retire. Reserve una pequeña porción de flores de brócoli.
- Pele la papa. Luego cocínela en abundante agua hirviendo hasta que este tierna.
- Corte el filete de abadejo en dos porciones iguales, sazónelo con sal y pimienta.
- Separe los tentáculos del tubo de los calamaretis, luego quite la piel de los tubos. Sazónelos con sal.
- Quite el pedúnculo de los morrones y córtelos en pequeños cubos.
- Quite las semillas del chile y píquelo en brunoise.
- Armado
- Terminada la cocción de la papa y el brócoli, coloque ambos en el vaso de la procesadora, incorpore manteca, sal, pimienta, leche descremada y las hojas de espinaca, procese con un mixer y reserve.
- En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de girasol selle los filetes de abadejo de ambos lados, aproximadamente 1 ½ minuto de cada lado.
- En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva selle los tubos y tentáculos de los calamaretis, cocínelos durante 1 minuto de cada lada, sin moverlos durante la cocción.
- En un bowl coloque los morrones y el chile, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y coloque sobre los calamaretis.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de abadejo con calamaretis y acompañe con el puré de brócoli. Decore con las flores que reservo.
- Tips :
- Macronutrientes :
- Hidratos de carbono : cereal, pan, pasta, frutas, verduras, etc.
- Brócoli : Es un hidrato de carbono.
- Rico en fibras.
- Mejora la digestión.
- Mayor saciedad.
- - Grasas
- Saturadas : Manteca, aceite, crema, etc.
- Monoinsaturadas : aceite de oliva, palta, aceitunas, frutos secos, etc.
- Poliinsaturadas : Aceite de maíz, semillas de girasol, pescados, aceite de de soja, etc.
- Trans : Snaks, galletitas, algunas barras de cereal, etc.
- Proteínas : huevo, carne de pollo, vacuna y pescado, etc.
- Rico en proteínas : pescados blancos o magros, menos de un 2% de grasa, ejemplo, abadejo, lenguado, brótala, merluza, etc.
- Pescados azules, más de 6% de grasa, ejemplo, salmón, caballa, atún, róbalo, etc.
- Grasa poliinsaturada, contienen omega 3, ayuda a reducir el colesterol, consumir 2 veces por semana.