Abadejo con menta y papas al caviar

Preparación de la Receta

• Corte el abadejo en porciones. Condimente con sal y pimienta.
• Mezcle la menta con el panko.
• Bata los huevos con sal.
• Precaliente el horno a 200º.
• Pase el pescado por los huevos batidos y luego por el pan.
• Agregue agua fría a los huevos batidos, pase nuevamente el pescado y luego nuevamente por el pan.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle el pescado a fuego muy fuerte, por ambos lados.
• Retire y termine la cocción en el horno, por 4 minutos.

• Salsa
• Retire el extremo de los tomates en lata donde estaría el cabito.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, condimente con sal y agregue el ajo, los tomates, el tomillo, el azúcar, sal y pimienta.
• Mezcle y cocine a fuego bajo por 20 minutos.

• Manteca de menta
• En una sartén coloque la manteca a tostar y agregue el jugo de limón, alcaparras y menta. Condimente con sal y pimienta , mezcle y reserve.

• Manteca de caviar
• Mezcle la manteca pomada con el caviar y lleve a la heladera hasta enfriar.
• Retire bolitas de la manteca con una cuchara parissien.

• Presentación
• Corte las papas al medio a lo largo
• En un plato coloque la salsa de tomates, encima el pescado, acompañe con las papas al vapor con pimienta y la manteca de caviar, salsee con la manteca de menta y decore con menta fresca.