Abadejo asado con salsa de remolacha y ensalada de lentejas y hortalizas

Preparación de la Receta

• Corte la cebolla en emincé.
• Corte los pimientos en bastones.
• Corte la rama de tomillo en varias partes.
• En una platina forme un colchón con la mitad de la cebolla en la base y encima los pimientos.
• Coloque encima del colchón de verduras el abadejo.
• Condimente con sal.
• Cubra con otra capa de cebolla.
• Bañe con el fumet y rocíe con el aceite de oliva.
• Aromatice con la rama de tomillo.
• Ase en el horno durante 10 minutos.

• Ensalada
• Cocine las lentejas en agua durante 1 hora.
• Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé.
• Corte la zanahoria en juliana.
• Parta las hojas de espinaca con la mano.
• En un bowl mezcle las espinacas con las lentejas, el tomate y la zanahoria.

• Vinagreta
• Exprima el limón.
• En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el jugo de limón.
• Emulsione con el aceite.
• Aderece la ensalada.

• Salsa de remolacha
• Corte la remolacha en perlas
• En una cacerola cocine las remolachas.
• Retire la remolacha y reserve.
• Al agua de cocción agregue el fumet de pescado, las bayas de enebro y la salvia.
• Cocine hasta que reduzca a 3/4 de su volumen.
• Rectifique la sazón.
• Pase por un colador chino.

• Presentación
• Sirva el pescado sin las verduras de cocción en el costado de un plato, en el otro costado la ensalada.
• En los bordes la salsa con las perlas de remolacha.