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Abadejo asado con salsa de remolacha y ensalada de lentejas y hortalizas
Aprende a preparar esta receta de Abadejo asado con salsa de remolacha y ensalada de lentejas y hortalizas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Abadejo filet400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pimiento verde1/2 Unidad
- Fumet de pescado250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tomillo1 Rama
- Pimiento colorado1/2 Unidad
- Ensalada
- Zanahorias2 Unidades
- Espinaca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Lentejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates Perita2 Unidades
- Hummus
- Tahineh4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Salsa de remolacha
- Bayas de enebro4 Unidades
- Salvia4 Hojas
- Fumet de pescado400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Remolachas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Vinagreta
- Sal y PimientaA gusto
- Limon1/4 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla en emincé.
- Corte los pimientos en bastones.
- Corte la rama de tomillo en varias partes.
- En una platina forme un colchón con la mitad de la cebolla en la base y encima los pimientos.
- Coloque encima del colchón de verduras el abadejo.
- Condimente con sal.
- Cubra con otra capa de cebolla.
- Bañe con el fumet y rocíe con el aceite de oliva.
- Aromatice con la rama de tomillo.
- Ase en el horno durante 10 minutos.
- Ensalada
- Cocine las lentejas en agua durante 1 hora.
- Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y corte en concassé.
- Corte la zanahoria en juliana.
- Parta las hojas de espinaca con la mano.
- En un bowl mezcle las espinacas con las lentejas, el tomate y la zanahoria.
- Vinagreta
- Exprima el limón.
- En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el jugo de limón.
- Emulsione con el aceite.
- Aderece la ensalada.
- Salsa de remolacha
- Corte la remolacha en perlas
- En una cacerola cocine las remolachas.
- Retire la remolacha y reserve.
- Al agua de cocción agregue el fumet de pescado, las bayas de enebro y la salvia.
- Cocine hasta que reduzca a 3/4 de su volumen.
- Rectifique la sazón.
- Pase por un colador chino.
- Presentación
- Sirva el pescado sin las verduras de cocción en el costado de un plato, en el otro costado la ensalada.
- En los bordes la salsa con las perlas de remolacha.