Abadejo aromático, compota de tomates y ajos tostados

Preparación de la Receta

• Elimine la carne más fina del lateral del pescado.
• Corte el filete en trozos.
• Corte el lemon grass en ruedas finas y luego pique finamente.
• Pique finamente la cebolla de verdeo.
• Raspe la cáscara del limón con la ayuda de un zester y luego pique finamente.
• Exprima el limón.
• Pique el cilantro y el jengibre.
• Elimine las semillas del chile y pique finamente.
• En un bowl mezcle el lemon grass, la cebolla de verdeo, la cáscara y jugo de limón, el cilantro, el jengibre, el chile, el pescado, la salsa de soja y el aceite de oliva.
• Deje marinar durante 10 minutos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.

• Compota de tomates
• Corte el ajo en láminas finas.
• Pele los tomates, elimine las semillas y corte en cubos regulares.
• En una cacerola con aceite de oliva tueste levemente el ajo.
• Deseche el aceite y agregue los tomates.
• Baje el fuego y cocine durante 5 minutos.
• Condimente con sal.
• Retire del fuego y emulsione con el aceite de oliva.

• Guarnición II
• Corte el hinojo en ruedas de 1 cm y cocine al vapor.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las rodajas de hinojo.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un poco de compota de tomates, alrededor el hinojo y el pescado.