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Aromas Cascara de piña 4 PartesCanela 4 RamasLemon grass Cáscaras de naranja A gusto
Varios Bolsas de papel 4 UnidadesMoras 4 UnidadesAceite de ciboulette
Mojo En una licuadora coloque todos los ingredientes y licúe hasta lograr un puré.
Salsa En una olla con aceite de oliva, saltee los huesos de venado hasta dorar Agregue el tomillo cebolla Deje reducir a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente. Cuele y vuelva a colocar en la olla, incorpore la levadura hervir Mezcle y deje espesar.
Venado Corte el lomo regaliz en una sartén dore los trozos de venado y deje reposar.
Aromas En cada bolsa de papel sulfurizado coloque un trozo de lemon grass, un trozo de cáscara de naranja piña Añada unas gotas de aceite de oliva y un trozo de venado. Cierre la bolsa y lleve a reposar en un horno bien bajo a 90° por 15 minutos para se creen los perfumes. Reserve.
Presentación En un plato coloque el venado que contiene la bolsa, cortado al medio, decore con los aromas, moras, aceite de ciboulette
