- Aromas
- Cascara de piña 4 Partes
- Canela 4 Ramas
- Lemon grass 2 cdas.
- Cáscaras de naranja A gusto
- Varios
- Bolsas de papel 4 Unidades
- Moras 4 Unidades
- Aceite de ciboulette
- Mojo
- En una licuadora coloque todos los ingredientes y licúe hasta lograr un puré.
- Salsa
- En una olla con aceite de oliva, saltee los huesos de venado hasta dorar de ambos lados.
- Agregue el tomillo, la cebolla caramelizada y la sal mezcle y agregue el agua.
- Deje reducir a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.
- Cuele y vuelva a colocar en la olla, incorpore la levadura, deje hervir y condimente con sal y pimienta.
- Mezcle y deje espesar.
- Venado
- Corte el lomo de venado en 4 trozos, condimente con sal, pimienta, regaliz en polvo y unte con un poco del mojo antes preparado.
- en una sartén dore los trozos de venado y deje reposar.
- Aromas
- En cada bolsa de papel sulfurizado coloque un trozo de lemon grass, un trozo de cáscara de naranja, un trozo de cáscara de piña y una rama de canela.
- Añada unas gotas de aceite de oliva y un trozo de venado.
- Cierre la bolsa y lleve a reposar en un horno bien bajo a 90° por 15 minutos para se creen los perfumes. Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque el venado que contiene la bolsa, cortado al medio, decore con los aromas, moras, aceite de ciboulette y rocíe con la salsa.
