- Relleno
- Limón 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Clara 1 Unidad
- Crema de leche 2 cdas.
- Jaiba o cangrejo 4 Unidades
- Varios
- Puntas de espárragos blanqueadas 200 g
- Limpie y despine los filetes de trucha.
- Prepare una marinada mezclando los ingredientes, coloque la trucha y deje durante unos minutos.
- Relleno
- En una olla con agua hirviendo cocine las jaibas frescas durante 15 minutos tapado.
- Retire la cola y el caparazón y las patas y retire la carne.
- Agregue la crema, la clara, sal, pimienta, limón y mezcle.
- Fondo de mariscos
- Corte el ajo y la echalote y corte en cuartos.
- Corte la zanahoria en trozos.
- En una olla caliente coloque el ajo, la echalote, la zanahoria, el perejil, las almejas, los mejillones y añada el vino.
- Deje cocinar durante 1 hora y ½. Retire y cuele.
- Armado
- Rellene los filetes de trucha con la carne de jaiva enrolle y fije con palitos de brochette.
- En una sartén con el caldo de mariscos pochee la trucha rellena.
- Salsa de azafrán
- En una sartén rehogue la echalote con vino
- Añada el caldo de mariscos y el azafrán.
- Agregue la crema y la fécula disuelta en caldo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva la trucha rellena sobre un colchón de espárragos y rocíe con la salsa de azafrán.
