Camarones Caldo de verduras 750 cc Cognac 50 cc Sal A gustoCamarones de río pelados 12 UnidadesAjo 1 DienteAjí rojo picante A gusto
Salsa de palta Palta 1 UnidadCaldo de ave 50 cc Sal y Pimienta A gustoJugo de limón 1/2 Unidad
Trucha Pique groseramente el cilantro . En una fuente disponga el cilantro , las semillas de mostaza , el jugo de limón , el caldo de pescado, sal, pimienta, aceite de oliva y los filetes de trucha . Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 8 horas. Retire de la marinada y luego corte los filetes en porciones al sesgo.
Camarones En una cacerola lleve el caldo a hervor con el ají , el ajo y el Cognac. Sumerja los camarones , agregue sal y deje cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Retire los camarones del caldo y deje enfriar.
Pebre de mote Lave muy bien el trigo y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno. Escurra y deje bajar la temperatura. Pique groseramente el cilantro . Pique finamente la cebolla , el ciboulette , el ajo y el ají . Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños. En un bowl disponga el trigo, la cebolla , el cilantro , el ciboulette , el ajo , el ají , el tomate , aceite de oliva, sal, pimienta y mayonesa .
Salsa de palta Pele la palta y retire el hueso . Procese la pulpa de palta con sal, pimienta, el jugo de limón y el caldo hasta obtener consistencia cremosa.
Ensalada En un bowl mezcle el aceto, sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar. Aderece las hojas verdes.
Presentación En el centro de un plato sirva el pebre con la ayuda de un aro, encima sirva porciones de trucha y los camarones . Corone con un bouquet de ensalada y rocíe los bordes del plato con la salsa de palta .