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Trucha escabechada con camarones de río
Aprende a preparar esta receta de Trucha escabechada con camarones de río, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Camarones
- Caldo de verduras750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - SalA gusto
- Camarones de río pelados12 Unidades
- Ajo1 Diente
- Ají rojo picanteA gusto
- Ensalada
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mezclum de Hojas Verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pebre de mote
- Cilantro5 Cantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Trigo mote200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mayonesa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla Morada1 Unidades
- Ají Verde1 Unidad
- Salsa de palta
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Palta1 Unidad
- Caldo De Ave50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Trucha
- Semillas de cilantro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cilantro10 Cantidad necesaria
- Caldo de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Semillas De Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Filetes de trucha250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Trucha
- Pique groseramente el cilantro.
- En una fuente disponga el cilantro, las semillas de mostaza, el jugo de limón, el caldo de pescado, sal, pimienta, aceite de oliva y los filetes de trucha.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 8 horas.
- Retire de la marinada y luego corte los filetes en porciones al sesgo.
- Camarones
- En una cacerola lleve el caldo a hervor con el ají, el ajo y el Cognac.
- Sumerja los camarones, agregue sal y deje cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
- Retire los camarones del caldo y deje enfriar.
- Pebre de mote
- Lave muy bien el trigo y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
- Escurra y deje bajar la temperatura.
- Pique groseramente el cilantro.
- Pique finamente la cebolla, el ciboulette, el ajo y el ají.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- En un bowl disponga el trigo, la cebolla, el cilantro, el ciboulette, el ajo, el ají, el tomate, aceite de oliva, sal, pimienta y mayonesa.
- Salsa de palta
- Pele la palta y retire el hueso.
- Procese la pulpa de palta con sal, pimienta, el jugo de limón y el caldo hasta obtener consistencia cremosa.
- Ensalada
- En un bowl mezcle el aceto, sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.
- Aderece las hojas verdes.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el pebre con la ayuda de un aro, encima sirva porciones de trucha y los camarones.
- Corone con un bouquet de ensalada y rocíe los bordes del plato con la salsa de palta.