- Budín de calabaza
- Calabaza 1 Unidad
- Huevos 6 Unidades
- Versión II
- Agua fría 50 cc
- Corte el lomo en medallones y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
- Corte la cebolla e verdeo en rodajas finas.
- En una sartén con manteca selle los medallones de lomo.
- Reserve la carne y condimente con sal.
- Descarte el fondo de cocción de la sartén.
- Agregue manteca a la sartén y saltee la cebolla de verdeo.
- Condimente con sal.
- Deglase con el vino y deje evaporar.
- Añada la crema y cocine hasta que reduzca un poco.
- Incorpore la carne y termine la cocción.
- Guarnición
- Blanquee los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
- Corte las puntas de los espárragos.
- En una sartén con manteca saltee los espárragos.
- Budín de calabaza
- Pele la calabaza, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Reduzca a puré y mezcle con los huevos y la crema de leche.
- Enmanteque los moldes y rellene con la calabaza.
- Cocine a baño María en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva el budín en el costado de un plato, alrededor los espárragos, en el centro el lomo con la salsa.
