Vaciar en el procesador los jitomates, un chilechipotle, el adobo de los chiles y ajo. Moler unos segundos y agregar un poco de sal. Cocinar en el procesador unos 5 minutos y medio.
En un sartén agregar unas gotas de aceite de olivo. Ya caliente, agregar julianas de cebolla y la salsa ya cocida, unas hojas de laurel y tomillo.
Agregar el pollo desmenuzado para que absorba la salsa y agregar un poco de cilantro picado.
Para la vinagreta, poner cebolla morada, vinagre blanco, sal de grano, orégano, zanahorias de los chiles en vinagre picadas, un poco de agua, aceite de olivo y emulsionar.
Picar la pata de res finamente y marinar en la vinagreta.
Refrigerar.
Tostada
En un comal caliente, poner las tortillas hasta que se hagan tostadas.
