Receta de Tostadas de pato pibil

Reacción en cadena por

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  • Pato 1 Unidad
  • Jugo de naranja 1/2 L
  • Pasta de achiote 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de zanahoria 1/2 L
  • Orégano seco 3 cdas.
  • Vinagre de champagne 1/2 Taza
  • Guarnición de vegetales
  • Orégano seco 1 cda.
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Epazote en hojas Cantidad necesaria
  • Tomates 2 Unidades
  • Repollo blanco 1/2 Unidad
  • Vinagre de champagne A gusto
  • Varios
  • Tortillas de maíz 20 Unidades
  • Prepare la marinada, coloque en un recipiente el jugo de zanahoria y de naranja, sazone con sal, orégano, vinagre de champagne y pasta de achiote, procese con un mixer.
  • En una fuente refractaria acomode el pato entero y báñelo con la marinada, sazone con pimienta negra, cubra con papel film y reserve en la heladera como mínimo 4 horas.
  • Reducción
  • En una sartén vuelque la salsa de soja junto con el vinagre balsámico, lleve a fuego medio y deje reducir, a media cocción incorpore azúcar.
  • Una vez que haya reducido a la mitad quite la sartén del fuego.
  • Armado
  • Transcurridas las horas de reposo del pato, retírelo de la heladera, quite el film y cocínelo en horno precalentado hasta que este bien tierno. Terminada la cocción retire, deje enfriar a temperatura ambiente y luego desmenúcelo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee solo unos minutos la mitad de la guarnición de vegetales junto con la carne de pato desmenuzada.
  • De forma de cucurucho a las tortillas de maíz y luego fríalas en abundante aceite caliente, escúrralas sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Tome una tortilla frita y rellénela con la carne de pato salteada con la guarnición de vegetales.
  • Rellene la mitad de un vaso con la guarnición de vegetales cruda y acomode dentro la tortilla de maíz rellena.
  • Decore un plato con líneas de crema, cebolla morada y en el centro el vaso con la tortilla, por ultimo decore la superficie de la tortilla rellena con la reducción.
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