Tortas Ahogadas

Preparación de la Receta

• CARNITAS
• Sellar en una olla caliente con mantequilla la carne de cerdo iniciando por los cortes gruesos y continuando con las más pequeñas y delgadas excepto el cuerito. Cuando tome color la carne bajar la flama, agregar pimienta negra, clavo, laurel, tomillo, orégano y comino. Mezclar suficiente agua con sal hasta disolver, agregar a la olla con las carnitas junto con el cuerito, leche, y la naranja partida por la mitad.
• Cocinar a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.

• SALSA DE JITOMATE
• Hervir jitomates y cebolla cortados en cuartos y reservar.
• Moler en un molcajete clavo, comino, orégano y ajo hasta formar una pasta.
• Agregar vinagre al molcajete con la pasta de especias para limpiar, colocar en la licuadora.
• Licuar la pasta de especias con vinagre, jitomate y cebolla hervida hasta formar una salsa.
• Sazonar y hervir en una sartén caliente la salsa con hojas de laurel.

• SALSA PICO
• Tatemar en un comal chiles de árbol, licuar con un poco de la salsa de jitomate anterior.
• Sazonar y reservar.

• ARMADO
• Abrir el pan por la mitad, untar frijoles en las tapas y rellenar con carnitas.
• Servir la torta bañada de salsa de jitomate, acompañada de cebollas encurtidas y salsa picosa.