Receta de Torta Moka

Patisserie por

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  • Varios
  • Chocolate derretido 2 cdas.
  • Almíbar de café  
  • Genoise de avellanas
  • Enmanteque y enharine un molde de 22cm de diámetro.
  • En un bowl coloque el azúcar los huevos y caliente a baño de maría a 45° batiendo bien hasta derretir el azúcar.
  • Luego termine de batir fuera del fuego con la batidora para lograr un punto cremoso y bien montado.
  • Añada el harina tamizada y el polvo de avellanas, mezcle bien.
  • Por último la manteca derretida, mezclando hasta integrar.
  • Coloque en la preparación en el molde y lleve a horno a 180° durante 18 a 20 minutos.
  • Crema de manteca y café
  • Cocine el azúcar junto con el agua hasta llegar a los121° o punto bolita.
  • Coloque 2 huevos y 2 yemas en la batidora y bata hasta lograr una preparación espumosa.
  • Incorpore el almíbar a los huevos en forma de hilo subiendo la velocidad de la batidora y continúe hasta que se enfríe la mezcla.
  • Añada la manteca y termine de batir.
  • Por último añada la escencia de café y mezcle bien.
  • Praline de avellanas
  • Derrita el azúcar junto con el agua a 180°.
  • Añada las avellanas y deje cocinar a punto caramelo.
  • Coloque la preparación en una plancha con papel de manteca.
  • deje enfriar y luego pique.
  • Armado
  • Corte el disco de genoise en tres capas iguales.
  • Pinte las capas con el almíbar.
  • Rellene las dos capas con la crema de manteca y café y el praliné picado.
  • Termine con almíbar.
  • Cubra la superficie y los bordes de la genoise con la crema de manteca y empareje bien con la espátula.
  • Coloque el praliné picado en los bordes.
  • Termine escribiendo en la base con un cornet de papel bien fino con chocolate derretido, la palabra Moka.
  • Presentación
  • Corte en porciones y sirva acompañando el café.
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