Torta helada de turrón y cerezas

Preparación de la Receta

• Bata los huevos con 10 g de azúcar a punto letra.
• Mezcle la harina con la sal.
• Bata las claras hasta que espumen y agregue el azúcar restante en forma de lluvia, siga batiendo hasta alcanzar punto nieve.
• Agregue a los huevos batidos las almendras junto con la manteca derretida y la harina con la sal. Mezcle.
• Incorpore las claras a nieve e integre con movimientos envolventes.
• Distribuya la preparación en dos placas de 30 por 40 cm con papel siliconado.
• Cocine en el horno a 180ºC 10 minutos aproximadamente.
• Retire y corte discos con un aro de 20 cm de diámetro.

• Turrón
• Forme un praline con la avellanas, las nueces, el maní, las almendras y el azúcar. Deje enfriar y pique.
• Hidrate las frutas secas con el ron y luego pique.
• Coloque en una olla el azúcar junto con la miel y agua hasta cubrir.
• Lleve al fuego y forme un almíbar hasta que alcance los 122ºC o vierta gotitas en un bowl con agua fría y se formen burbujitas.
• Bata las claras a nieve, mientras agregue en forme de hilo el almíbar. bata hasta que se enfríe la preparación.
• Bata la crema apenas y agregue el praline y las frutas secas hidratadas. Mezcle.
• Luego incorpore el merengue.

• Armado
• coloque sobre un plato el aro forrado en papel film y en la base un disco, moje con ron.
• Agregue parte de la crema con los frutos y el praline y otro disco.
• Incorpore el resto de la crema.
• Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
• Retire y desmolde.
• Coloque alrededor la crema batida y las almendras fileteadas.
• Coloque por encima crema batida y cerezas frescas.

• Presentación
• Sirva en una fuente.