- Bata los huevos con 10 g de azúcar a punto letra.
- Mezcle la harina con la sal.
- Bata las claras hasta que espumen y agregue el azúcar restante en forma de lluvia, siga batiendo hasta alcanzar punto nieve.
- Agregue a los huevos batidos las almendras junto con la manteca derretida y la harina con la sal. Mezcle.
- Incorpore las claras a nieve e integre con movimientos envolventes.
- Distribuya la preparación en dos placas de 30 por 40 cm con papel siliconado.
- Cocine en el horno a 180ºC 10 minutos aproximadamente.
- Retire y corte discos con un aro de 20 cm de diámetro.
- Turrón
- Forme un praline con la avellanas, las nueces, el maní, las almendras y el azúcar. Deje enfriar y pique.
- Hidrate las frutas secas con el ron y luego pique.
- Coloque en una olla el azúcar junto con la miel y agua hasta cubrir.
- Lleve al fuego y forme un almíbar hasta que alcance los 122ºC o vierta gotitas en un bowl con agua fría y se formen burbujitas.
- Bata las claras a nieve, mientras agregue en forme de hilo el almíbar. bata hasta que se enfríe la preparación.
- Bata la crema apenas y agregue el praline y las frutas secas hidratadas. Mezcle.
- Luego incorpore el merengue.
- Armado
- coloque sobre un plato el aro forrado en papel film y en la base un disco, moje con ron.
- Agregue parte de la crema con los frutos y el praline y otro disco.
- Incorpore el resto de la crema.
- Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
- Retire y desmolde.
- Coloque alrededor la crema batida y las almendras fileteadas.
- Coloque por encima crema batida y cerezas frescas.
- Presentación
- Sirva en una fuente.
