Encacahuatado de cerdo
Torta de Tamal Guajolota
Aprende a preparar esta receta de Torta de Tamal Guajolota, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
6
- Armar
- Bolillo c/n A gusto
- Relleno
- Hojas de epazote 3 Unidades
- Carne de cerdo cocida 500 Gramos
- Cebolla 1/2 unidad
- Chile serrano 3 Unidades
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Manojo de cilantro 1/4 unidad
- Sal 1 pz
- Tomate verde 13 Unidades
- Tamal
- Mantequilla de cerdo 250 Gramos
- Polvo de hornear 1/2 cda
- Harina de maíz 1 kg
- Hojas de Maíz c/n A gusto
- Sal c/n A gusto
- Caldo de pollo 2 ta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- RELLENO
- Hervir en una olla con suficiente agua tomates, chile serrano, cebolla, ajo, cilantro y sal.
- Licuar con un poco de agua de la cocción hasta obtener una salsa tersa.
- Freír la salsa en una olla pequeña con un poco de aceite, agregar hojas de epazote, dejar hervir.
- Cortar la carne de cerdo cocida en cubos medianos, reservar.
- TAMALES
- Acremar mantequilla de cerdo en la batidora, hasta que cambie de color.
- Mezclar harina con polvo para hornear.
- Agregar poco a poco de manera intercalada la mezcla de harina y caldo, hasta obtener la consistencia deseada.
- Colocar en una hoja de maíz previamente hidratada un poco de salsa, masa, cubos de carne, salsa y tapar con más masa.
- Colocar en una vaporera con suficiente agua, cocinar durante hora y media aproximadamente o hasta que la masa se despegue de la hoja.
- ARMADO
- Abrir un bolillo por la mitad, rellenar con un tamal. Servir caliente.
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