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Torta de pierna adobada – Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates – Rollo de pechuga de pavo
Aprende a preparar esta receta de Torta de pierna adobada - Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates - Rollo de pechuga de pavo, por Lucero Soto en elgourmet
Ingredientes
- Rollo de pechuga de pavo
- Jugo De Limón 1 cdita.
- Mostaza de Dijon 1 cdita.
- Yema 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Pan de caja blanco 6 Unidades
- Pechuga de pavo ahumada 4 Rebanadas
- Mayonesa Cantidad necesaria
- Pimienta recién molida A gusto
- Aceite de oliva 200 cc
- Vinagre 1 cdita.
- Aguacate 1/2 Pza
- Queso gouda rebanado 4 Rebanadas
- Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates
- Jitimates 500 g
- Miel 1/2 Taza
- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 60 Ml.
- Poro picado finamente 20 g
- Pierna adobada 200 grs.
- Rúcula bb 200 g
- Vino tinto 1 Taza
- Sal Una pizca
- Mayonesa de chipotle 1 Taza
- Jitomates cherry 150 g
- Cebolla morada 1 Unidad
- Pan de centeno 1 Unidad
- Ajos asados 2 Dientes
- Albahaca 2 cdita.
- Torta de pierna adobada
- Aguacate 1 Unidad
- Chiles guajillos 2 Unidades
- Cebolla blanca 1/4 Unidad
- Cebolla blanca 1/2 Unidad
- Lechuga 1 Plantas
- Jugo de naranja 1 Taza
- Sal A gusto
- Aceite de oliva A gusto
- Jitomates bola 1 Unidades
- Caldo de pollo 1/2 Taza
- Frijoles refritos 1 Taza
- Papel aluminio
- Pierna de cerdo 1000 grs.
- Mayonesa 150 g
- Mayonesa 150 g
- Chiles Anchos 2 Unidades
- Chile pasilla 1 Pza
- Pimienta gorda en grano 3 Unidades
- Orégano 1/2 cdita.
- Ajo asado 2 Dientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Torta de pierna adobada
- Limpiar y tatemar los chiles
- Hidratar en agua hirviendo hasta que estén carnosos.
- Escurrir y licuar con cebolla, ajo, jugo de naranja, caldo de pollo, orégano, pimienta y sal.
- Salpimentar y hacer pequeñas incisiones
- Verter sobre la pieza de pierna
- Hornear por 40 min a 180°C
- Rebanar la pieza y reservar
- Para el armado de la torta
- Cortar aros de cebolla, rebanadas de jitomate
- Aliñar la lechuga con aceite de oliva.
- Cortar por la mitad la telera y untar frijoles refritos la base y la tapa con mayonesa
- Colocar sobre la base la lechuga, cebolla, pierna y jitomate.
- Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates
- Acitronar cebolla fileteada en una cacerola con aceite caliente
- Agregar el vino tinto, vinagre de vino tinto y miel
- Dejar en reducción hasta que caramelice y reservar
- Cortar los jitomates salpimentados y disponer en una charola
- Hornear a 100°C por 2 hrs
- Licuar los jitomates deshidratados con albahaca y aceite de olivo, reservar
- Aliñar con aceite de oliva con sal y pimienta
- Rebanar la pierna y reservar
- Montaje
- Cortar rebanadas de pan de salvado y untar con la salsa de jitomate
- Disponer rebanadas de pierna adobada y ensalada de jitomate cherry con rúcula
- Rollo de pechuga de pavo
- Batir vigorosamente la yema de huevo, jugo de limón y a manera de hilo aceite de olivo y reservar
- Cortar en láminas finas el aguacate
- Cortar las orillas del pan de caja blanco
- Deponerlas rebanadas sobre papel aluminio y aplastarlas con la ayuda de los dedos
- Untar con la mayonesa, disponer la pechuga ahumada de pavo, las rebanadas de queso manchego y las láminas de aguacate
- Enrollar con ayuda del mismo papel
- Cortar el rollo por mitad y servir
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