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Torta de mascarpone y frambuesas - El Gourmet

Receta de Torta de mascarpone y frambuesas

Bakery - panes y tortas por

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  • Biscuit
  • Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente.
  • Una vez batidos los huevos a blanco vierta en un bowl junto con la harina previamente tamizada y mezcle con movimientos envolventes.
  • Aparato bomba
  • Coloque en una sartén el azúcar y realice un almíbar a 118ºC.
  • Bata las yemas durante 5 minutos.
  • Luego agregue el almíbar a las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo.
  • Crema de mascarpone y frambuesa
  • Hidrate la gelatina.
  • Bata la crema de leche a ½ punto.
  • Coloque en un recipiente el queso mascarpone junto con el queso crema, mezcle hasta integrar ambos y agregue el aparato bomba, mezcle e incorpore las frambuesas, la crema de leche a ½ punto y la gelatina, mezcle bien.
  • Armado
  • Forre 2 placas de 30 x 40 con papel manteca, coloque parte de la preparación en cada placa y con la ayuda de una espátula deje ambas superficies lisas con una altura de 1 ½ cm. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente.
  • Coloque el resto de la preparación en una manga y en una placa forrada con papel manteca forme vainillas de 6cm de largo y 2cm de ancho, espolvoree con azúcar a gusto. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos.
  • Con una cintura o molde cuadrado de 20cm corte los biscuit. Acomode dentro de la cintura previamente forrada con papel film un cuadrado del biscuit, unte con mermelada de frambuesa y encima coloque una parte de crema mascarpone y frambuesa, tape con otro cuadrado de biscuit y repita el procedimiento. Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente. Retire y desmolde.
  • Bata la crema de leche a ½ punto.
  • Cubra el biscuit con la crema de leche.
  • Corte las vainillas sin separarlas con unos centímetros más de la altura de la torta.
  • Pegue las líneas de vainillas en las paredes de la torta.
  • Presentación
  • Decore la base de la torta con frutillas enteras y moras.
  • Sirva en porciones y acompañe con un rico te.
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