30 Min
Torta de castañas
Aprende a preparar esta receta de Torta de castañas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Castañas en Almibar1 Frasco
- Castañas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cafe Instantaneo4 cdas.
- Discos de genoise3 Unidades
- Coco rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Genoise
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Huevos4 Unidades
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 0000140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Varios
- Castañas en Almibar
- Chocolate cobertura
Preparación de la Receta
- Genoise
- Bata los huevos con el azúcar en batidora eléctrica hasta espumar a punto letra
- Derrita la manteca a fuego suave
- Incorpore la harina tamizada en forma envolvente y continua
- Por último agregue la manteca derretida tibia mezclando con movimientos envolventes
- Lleve a un molde para torta enmantecado
- Cocine en horno precalentado a 170° C durante 30 minutos aproximadamente
- Crema de café
- Bata la crema con el café.
- A 3/4 de su batido a gregue el azúcar impalpable y lleve a punto chantilly.
- Pique las castañas groseramente.
- Arme la torta
- corte la genoise en 3 discos iguales
- En un aro del mismo diámetro que los discos de genoise coloque en la base un disco de cartón.
- Coloque un disco de genoise y pincele la superficie con el almíbar de las castañas.
- Unte 1 cm de espesor de crema de café.
- Coloque las castañas en almíbar picadas y cubra con más crema de café.
- Encima otro disco de genoise y aplaste bien
- Pincele con el almíbar y unte con más crema de café.
- Esparza más castañas picadas, y más crema.
- Encime el último disco de genoise.
- Aplaste bien para terminar de comprimir la torta .
- Lleve al a heladera para que enfríe bien.
- Desprenda el molde.
- Tueste el coco en el horno esparcido sobre una placa.
- Cubra toda la torta con la crema de café.
- Cubra los bordes con coco rallado tostado.
- Con una espátula marque las porciones y decore con un copete de crema de café con pico rizado el borde de cada porción
- Coloque encima de cada copete una castaña
- Decore con hilos de chocolate derrerido.