Receta de Torta Chajá por Juan Manuel Herrera

Genoise

1. En batidora montar huevos con el azúcar y la vainilla a punto letra.
2. Incorporar harina previamente tamizada con movimientos envolventes.
3. Derretir manteca e incorporar a la preparación anterior, sin que el batido se baje.
4. Colocar la preparación en un molde desmontable de 24 cm enharinado y enmantecado.
5. Hornear a 180º C por 30 minutos.
6. Dejar enfriar y desmoldar.

Armado

1. Batir crema de leche con azúcar impalpable hasta llegar al punto chantilly.
2. Colar los duraznos y reservar el almíbar.
3. Cortar en Genoise en 3 discos.
4. A dos de los discos embeberlos con el almíbar.
5. Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir la superficie de ambos discos.
6. Agregar merengue seco partido, crema chantilly y duraznos cortados en mitades.
7. Repetir nuevamente el dulce de leche, merengue, crema chantilly y duraznos, terminando con el tercer disco.
8. Cubrir la superficie y los lados con crema chantilly espatulada.
9. Colocar en la heladera.
10. Una vez firme decorar bordes y superficie con merenguitos, duraznos y crema en manga con pico rizado.