- Mayonesa vegana
- Aceite de oliva c/n
- Ajo c/n
- Leche de almendras 400 c.c.
- Limón para su jugo 1 unidad
- Castañas de cajú remojadas por 8 horas 400 Gramos
- Cúrcuma c/n
- Sal c/n
- Relleno
- En una sartén con aceite de oliva rehogar morrones (amarillo, rojo y verde), ajo, cebolla, cebolla morada y cebolla de verdeo hasta que estén blandos.
- Llevar a un bowl y mezclar con arroz yamaní cocido, quinoa morada cocida, perejil picado, orégano, ciboulette, pimentón, aceitunas negras picadas, alcaparras y condimentar con un poco de aceite de ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
- Agregar hojas de espinaca frescas cortadas con las manos, palta pisada con un tenedor y mezclar.
- En sartén con aceite de oliva dorar las gírgolas enteras de ambos lados (2 minutos de cada lado).
- Añadir las gírgolas cortadas en tiras, mayonesa vegana y homogeneizar.
- Armado
- Con la ayuda de un cuchillo sacar la tapa y ahuecar los tomates.
- Retirando la pulpa y con una cuchara terminar de vaciarlos.
- Rellenar cada tomate con la preparación reservada y terminar con hojas baby y aceite de oliva por encima.
