Receta de Tomahawk con Mantequilla de Chiles y Espinacas a la crema

Pasta de chiles

1. Cocinar los chiles por 3 minutos.
2. Licuar con un poco de agua para lograr una pasta.
3. Reservar.

Carne

1. Cortar para despegar un poco el hueso de la pieza de carne.
2. Sazonar la carne con sal de mar.
3. Sellar la carne en una sartén caliente con aceite vegetal por ambos lados.
4. Incorporar el ajo prensado a la sartén.
5. Disponer el tomillo y el laurel.
6. Incorporar pasta de chiles y la mantequilla a un lado del corte y bañar constantemente.
7. Rebanar los chayotes y disponer a manera de cama en una fuente para horno.
8. Colocar el corte sobre los chayotes
9. Hornear en horno precalentado a 180 °C por 10 minutos.
10. Reposar el corte por 7 minutos

Espinacas

1. Saltear en aceite de oliva caliente el ajo prensado.
2. Incorporar las espinacas y la cebolla en medias lunas.
3. Dejar cocinar por 2 minutos.
4. Sazonar con sal.  
5. Agregar la crema y la mantequilla.
6. Cocinar por 30-40 segundos.
7. Terminar con pimienta negra molida.