Receta de Tiramisú

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Biscuit de chocolate
En un bowl tamice el cacao, la harina y la fécula de maíz.
Bata las yemas con la mitad del azúcar a punto crema.
Bata las claras con el resto del azúcar a punto nieve.
En un bowl grande mezcle ambas preparaciones, incorpore los ingredientes secos con movimientos envolventes, coloque en una manga y forme las vainillas, en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca.
Espolvoree con azúcar impalpable.
Lleve al horno precalentado a 195° por 15 minutos.

Praline
En una sartén coloque el azúcar con el agua, deje que se haga el caramelo e incorpore las avellanas tostadas.
Vuelque la preparación, sobre una plancha de silicona y deje enfriar.
Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso.

Crema de mascarpone
En una sartén prepare un almíbar con 100 gr de azúcar y el agua a punto bolita.
Bata las yemas con el almíbar a punto crema.
Corte la vainilla al medio y retire las semillas.
En un bowl mezcle el mascarpone con la crema de leche y las yemas batidas con el almíbar.
Agregue el vino santo, las semillas de vainilla y la mitad del praline procesado.

Armado
Derrita el chocolate blanco a baño maría.
Arme el tiramisú, colocando en la base y en los costados de una fuente los biscuit, bañe con el licor de café y el café fuerte.
Cubra con chocolate blanco y agregue la crema de mascarpone.
Termine decorando con cacao en polvo, azúcar impalpable, chocolate y el praline.
Lleve a la heladera por 2 horas como mínimo.