Receta de Terrine de salmón relleno con mousse de pescado

Sumo Placer por

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  • Guarnición
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Casabe circular A gusto
  • Perejil picado A gusto
  • Mayonesa de camarones
  • Pele la cebolla y la zanahoria y corte en dados junto con el apio y el puerro.
  • En una olla caliente con 2 cucharadas de aceite saltee las verduras hasta dorarlas.
  • Una vez doradas las verduras incorpore las cabezas de los langostinos y el resto del aceite. Cocine a fuego medio durante 10 minutos y retire del fuego.
  • Una vez frió el aceite cuélelo.
  • Coloque en un recipiente la yema junto con el jugo de limón, la mostaza y mientras bate manualmente incorpore el aceite de camarón en forma de hilo. Sazone con sal a gusto.
  • Mousse
  • Corte el róbalo en dados y lleve nuevamente a la heladera.
  • Una vez frió retire y procese junto con el huevo previamente batido hasta lograr un puré. Luego agregue la crema de leche y procese, sazone con sal, jengibre, cilantro hongos porchinis previamente hidratados, y cebolla de verdeo, procese nuevamente hasta integrar por completo los ingredientes.
  • Corte el salmón rosado en finas laminas de 10cm de ancho por 20cm de largo 3mm de espesor aproximadamente.
  • Armado
  • Pinte con el aceite de ajonjolí un rectángulo de papel aluminio más grande que las láminas de salmón. Encima del papel coloque una lámina de salmón y sazone con sal y pimienta, luego sobre esta extienda el puré de róbalo y enrolle junto con el papel aluminio teniendo cuidado que el mismo no quede dentro del relleno, cierre los extremos y proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  • En una olla con agua hirviendo cocine los rollos durante 15 minutos aproximadamente. Una vez cocidos retire el papel aluminio y corte en rodajas.
  • Tome los círculos de casabe y pinte con manteca derretida, luego espolvoree con perejil picado y cocine en horno durante 10 minutos.
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