Corte la carne de pollo en cubos. Hidrate los hongos secos en agua. Retire el cuero de la panceta y corte en cubos. En una sartén sin materia grasa saltee la panceta . En una olla con agua hirviendo salada cocine la espinaca durante treinta segundos, retire y pase por agua helada. En un procesador coloque la carne de pollo , los hongos hidratados y los huevos. En un bowl coloque la preparación, condimente con sal y pimienta, agregue la panceta salteada. Forre los moldes con film cubra con las hojas de espinacas blanqueadas y rellene con la preparación. Cubra con las hojas de espinaca y el film. Precaliente el horno a 160°. En una placa para horno coloque los moldes, agregue un bowl con agua y lleve al horno a cocinar durante treinta minutos. Retire, lleve a la heladera hasta enfriar y desmolde.
Ensalada Pele la remolacha previamente cocida, corte a la mitad y en láminas finas. Lave las hojas de berro . En un bowl coloque el berro y la remolacha . Agregue aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
Aderezo Exprima el limón . En un bowl mezcle yogur natural, jugo de limón , sal, pimienta y salsa tabasco.
Salsa verde Exprima el limón . En un procesador coloque los brotes de rabanitos con jugo de limón , sal, pimienta, chile y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.
Presentación Pele a vivo el pomelo y separe en gajos, retire las semillas. En un plato coloque la ensalada condimentada con el aderezo de yogur , la terrina de hongos y la salsa verde. Decore con los gajos de pomelo .