Receta de Terrina de pollo y hongos

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Corte la carne de pollo en cubos.
Hidrate los hongos secos en agua.
Retire el cuero de la panceta y corte en cubos.
En una sartén sin materia grasa saltee la panceta.
En una olla con agua hirviendo salada cocine la espinaca durante treinta segundos, retire y pase por agua helada.
En un procesador coloque la carne de pollo, los hongos hidratados y los huevos.
En un bowl coloque la preparación, condimente con sal y pimienta, agregue la panceta salteada.
Forre los moldes con film cubra con las hojas de espinacas blanqueadas y rellene con la preparación.
Cubra con las hojas de espinaca y el film.
Precaliente el horno a 160°.
En una placa para horno coloque los moldes, agregue un bowl con agua y lleve al horno a cocinar durante treinta minutos. Retire, lleve a la heladera hasta enfriar y desmolde.

Ensalada
Pele la remolacha previamente cocida, corte a la mitad y en láminas finas.
Lave las hojas de berro.
En un bowl coloque el berro y la remolacha. Agregue aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.

Aderezo
Exprima el limón.
En un bowl mezcle yogur natural, jugo de limón, sal, pimienta y salsa tabasco.

Salsa verde
Exprima el limón.
En un procesador coloque los brotes de rabanitos con jugo de limón, sal, pimienta, chile y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.

Presentación
Pele a vivo el pomelo y separe en gajos, retire las semillas.
En un plato coloque la ensalada condimentada con el aderezo de yogur, la terrina de hongos y la salsa verde. Decore con los gajos de pomelo.