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Teleras
Aprende a preparar esta receta de Teleras, de la mano de Irving Quiroz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Masa
- Agua350 miliitros
- Azucar30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina800 Gramos
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Manteca vegetal40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Masa pre-fermentada
- Sal18 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.63 Libra(s) 0.04 - Pre-fermento
- Agua200 miliitros
- Harina200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Levadura en polvo10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- En un tazón colocar la harina, levadura y agua mezclar hasta lograr una masa homogénea.
- Cubrir el recipiente con plástico y dejar reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Masa
- En la mesa de trabajo hacer una fuente con harina, sal, azúcar, manteca y en el centro colocar el pre-fermento.
- Hidratar poco a poco con agua hasta obtener una masa homogénea
- Amasar hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo y forme una masa lisa y elástica
- Dejar reposar la masa 30 minutos y dividir en porciones de 110 gramos.
- Bolear cada porción y reposar las piezas cubiertas de plástico durante 5 minutos.
- Enharinar cada bollo y estirar ligeramente hacia los extremos para formar un pan de forma ovalada y ligeramente plano.
- Enharinar nuevamente cada pieza de pan y tomar un palito delgado y presionar el pan por la parte larga, hasta el fondo sin llegar a cortarlo, hacer esta operación dos veces para lograr un pan con tres divisiones.
- Colocar en charola engrasada teniendo cuidado de colocar el pan con las divisiones por la parte de arriba.
- Tapar con plástico para evitar que se sequen las piezas y dejarlas reposar hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 30 minutos
- Precalentar el horno a 160° C.
- Retirar el plástico lentamente para evitar ponchar las masas
- Hornear durante 25 minutos aproximadamente o hasta que las teleras se tornen doradas, dejar enfriar por completo.