Receta de Teleras

Como pan caliente por Irving Quiroz

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  • En un tazón colocar la harina, levadura y agua mezclar hasta lograr una masa homogénea.
  • Cubrir el recipiente con plástico y dejar reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Masa
  • En la mesa de trabajo hacer una fuente con harina, sal, azúcar, manteca y en el centro colocar el pre-fermento.
  • Hidratar poco a poco con agua hasta obtener una masa homogénea.
  • Amasar hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo y forme una masa lisa y elástica.
  • Dejar reposar la masa 30 minutos y dividir en porciones de 110 gramos.
  • Bolear cada porción y reposar las piezas cubiertas de plástico durante 5 minutos.
  • Enharinar cada bollo y estirar ligeramente hacia los extremos para formar un pan de forma ovalada y ligeramente plano.
  • Enharinar nuevamente cada pieza de pan y tomar un palito delgado y presionar el pan por la parte larga, hasta el fondo sin llegar a cortarlo, hacer esta operación dos veces para lograr un pan con tres divisiones.
  • Colocar en charola engrasada teniendo cuidado de colocar el pan con las divisiones por la parte de arriba.
  • Tapar con plástico para evitar que se sequen las piezas y dejarlas reposar hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 160° C.
  • Retirar el plástico lentamente para evitar ponchar las masas.
  • Hornear durante 25 minutos aproximadamente o hasta que las teleras se tornen doradas, dejar enfriar por completo.
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