En un tazón colocar la harina, levadura y agua mezclar hasta lograr una masa homogénea.
Cubrir el recipiente con plástico y dejar reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Masa
En la mesa de trabajo hacer una fuente con harina, sal, azúcar, manteca y en el centro colocar el pre-fermento.
Hidratar poco a poco con agua hasta obtener una masa homogénea.
Amasar hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo y forme una masa lisa y elástica.
Dejar reposar la masa 30 minutos y dividir en porciones de 110 gramos.
Bolear cada porción y reposar las piezas cubiertas de plástico durante 5 minutos.
Enharinar cada bollo y estirar ligeramente hacia los extremos para formar un pan de forma ovalada y ligeramente plano.
Enharinar nuevamente cada pieza de pan y tomar un palito delgado y presionar el pan por la parte larga, hasta el fondo sin llegar a cortarlo, hacer esta operación dos veces para lograr un pan con tres divisiones.
Colocar en charola engrasada teniendo cuidado de colocar el pan con las divisiones por la parte de arriba.
Tapar con plástico para evitar que se sequen las piezas y dejarlas reposar hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
Precalentar el horno a 160° C.
Retirar el plástico lentamente para evitar ponchar las masas.
Hornear durante 25 minutos aproximadamente o hasta que las teleras se tornen doradas, dejar enfriar por completo.
