Receta de Tatin de anana con semifreddo de queso y miel

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  • Varios
  • Almendras A gusto
  • Salsa de Chocolate A gusto
  • Masa
  • Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca fría, las yemas y el azúcar impalpable, procese hasta arenar y añada 3cdas de agua, procese nuevamente unos segundos y retire de la procesadora. Termine de unir la masa con las manos. Envuelva en papel film y reserve el la heladera durante ½ hora.
  • Transcurrido el tiempo retire y estire con un palo de amasar.
  • Corte la masa en aros de 8cm aproximadamente, coloque luego los aros sobre un silpat y cocine en horno a 170ºC durante 15 minutos, o hasta que estén levemente dorados. Reserve.
  • Anana
  • Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo. Una vez realizado el caramelo, retire del fuego y agregue la manteca, mezcle hasta disolverla.
  • Pele y corte el anana en rodajas de 1cm de espesor y luego con molde circular de 6cm de diámetro corte las rodajas.
  • En moldes circulares individuales de 6cm de diámetro coloque una base de caramelo y encima la rodaja de anana. Cocine en horno a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.
  • Semifreddo de queso
  • Coloque en un bowl el queso crema junto con la crema de leche, la miel y el licor de naranjas, mezcle bien hasta que desaparezcan todos los grumos. Reserve en el freezer durante 3 horas.
  • Armado
  • Filetee las almendras y tuéstelas en una sartén caliente unos segundos.
  • Desmolde el anana caramelizada.
  • Presentación
  • Dibuje en un plato líneas con la salsa de chocolate, encima coloque un tatin de hojaldre y sobre este una rodaja de anana caramelizada.
  • Coloque unas almendras en el plato y sobre estas una quenelle de semifredo, espolvoree luego con almendras.
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