Corte el salmón en láminas, luego en finas tiras y por ultimo en pequeños cuadraditos. Coloque el salmón en un recipiente junto con la mayonesa y el ciboulette picado, mezcle.
Corte la palta al medio, retire el carozo y la piel, luego corte en láminas.
Tartar de sashimi
Realice una infusión con agua caliente y las escamas de bonito ahumado, agregue luego la salsa de soja, el jugo de limón y el mirin, retire y cuele.
Corte el salmón en láminas, luego en finas tiras y por ultimo en pequeños cuadraditos.
Armado
Para el tartar de sushi, coloque sobre un plato una cintura circular, dentro de esta forme una base con el arroz aderezado de 2cm de alto, encima el salmón y termine nuevamente con arroz, presione con los dedos y retire la cintura.
Para el tartar de sashimi, coloque sobre un plato una cintura circular, dentro de esta forme una base de salmón de 3cm de alto, retire la cintura.
Presentación
Decore el tartar de sushi con láminas de palta, huevos de salmón rosado con sake y wasabi.
Decore el tartar de sashimi con caviar imperial y ramas de ciboulette. Por ultimo sirva en el plato un cucharón de la infusión.
