60 Min
Tarta de Peras por Osvaldo Gross
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Peras por Osvaldo Gross, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Esencia De Vainilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Almendras en polvo60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar impalpable180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Cacao Amargo40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Harina430 grs.
Conversión
Kg. 0.43 Onza(s) 15.17 Libra(s) 0.95 - Huevos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Crema de Peras
- Agua35 c.c.
- Almidón de Maíz20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Coñac25 c.c.
- Crema de leche120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Manteca25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Peras en cubos400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Yemas60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Masa
- Batir con lira la manteca con el azúcar y la sal.
- Perfumar con vainilla y agregar el huevo y el polvo de almendras.
- Incorporar un tercio de la harina y luego el resto.
- Formar una masa sin trabajarla demasiado.
- Cubrirla con film plástico y enfriar, mínimo una hora antes de utilizar.
- Estirar la masa de 3 o 4 mm y fonzar aros de 8 cm.
- Picar la masa, enfriar y cocer a blanco a 180° C por 10 minutos.
- Crema de Peras
- Cocinar las peras sin agregados en el microondas, procesar y mezclar con almidón, yemas y azúcar.
- Cocinar como una crema pastelera, retirar del fuego y agregar la manteca, el coñac y la gelatina hidratada.
- Entibiar e incorporar la crema a medio punto.
- Darle la forma deseada.
- Armado
- Con el relleno de peras y terminar decorando con la crema y la ayuda de una manga.