- Masa
- Batir con lira la manteca con el azúcar y la sal.
- Perfumar con vainilla y agregar el huevo y el polvo de almendras.
- Incorporar un tercio de la harina y luego el resto.
- Formar una masa sin trabajarla demasiado.
- Cubrirla con film plástico y enfriar, mínimo una hora antes de utilizar.
- Estirar la masa de 3 o 4 mm y fonzar aros de 8 cm.
- Picar la masa, enfriar y cocer a blanco a 180° C por 10 minutos.
- Crema de Peras
- Cocinar las peras sin agregados en el microondas, procesar y mezclar con almidón, yemas y azúcar.
- Cocinar como una crema pastelera, retirar del fuego y agregar la manteca, el coñac y la gelatina hidratada.
- Entibiar e incorporar la crema a medio punto.
- Darle la forma deseada.
- Armado
- Con el relleno de peras y terminar decorando con la crema y la ayuda de una manga.
