Receta de Tarta de Peras por Osvaldo Gross

Masa

1. Batir con lira la manteca con el azúcar y la sal.
2. Perfumar con vainilla y agregar el huevo y el polvo de almendras.
3. Incorporar un tercio de la harina y luego el resto.
4. Formar una masa sin trabajarla demasiado.
5. Cubrirla con film plástico y enfriar, mínimo una hora antes de utilizar.
6. Estirar la masa de 3 o 4 mm y fonzar aros de 8 cm.
7. Picar la masa, enfriar y cocer a blanco a 180° C por 10 minutos.

 Crema de Peras

1. Cocinar las peras sin agregados en el microondas, procesar y mezclar con almidón, yemas y azúcar.
2. Cocinar como una crema pastelera, retirar del fuego y agregar la manteca, el coñac y la gelatina hidratada.
3. Entibiar e incorporar la crema a medio punto.
4. Darle la forma deseada.

Armado

1. Con el relleno de peras y terminar decorando con la crema y la ayuda de una manga.