Receta de Tarta de Limón por Andrea Dopico

Los Mejores Postres del Mundo por

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  • Relleno
  • Huevos 5 Unidades
  • Chocolate blanco 35% 200 grs
  • Jugo de limón 250 cc
  • Azúcar 80 Gramos
  • Pile de limón 1 unidad
  • Mezclar primero la mantequilla en punto pomada, la sal fina, el azúcar glas, la almendra en polvo, los huevos y 265 gramos de harina.
  • La mezcla no debe llegar a montarse.
  • Una vez que la mezcla esté homogénea, añadir lo que queda de harina.
  • Extender la masa entre dos hojas.
  • Reservar en la nevera 1 hora.
  • Poner en un molde redondo de unos 14 cm y hornea a 150/160 °C hasta que la masa se vuelva de color marrón claro, unos 20 minutos.
  • Lavar los limones y hacer las raspaduras y mezclar en un bol con el zumo de limón, el azúcar y los huevos.
  • Poner en una cazuela y cocer lentamente a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar, paramos la cocción a la primera ebullición.
  • Verter esta mezcla sobre la cobertura de chocolate blanco y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Reservar en nevera hasta que esté fría.
  • Rellenar la tartaleta.
  • Cocer el azúcar y el agua hasta que llegue a 121 ºC.
  • Montar las claras y verter este sirope en hilo y montar a punto de nieve.
  • Meter en una manga pastelera.
  • Verter la crema de limón en la tartaleta y decorar con el merengue.
  • Quemar con la ayuda de un sople y servir.
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