30 Min
Tarta de frambuesas y creme bruleé
Aprende a preparar esta receta de Tarta de frambuesas y creme bruleé, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Coulis de frambuesas gelificado
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Frambuesas Frescas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Gelatina sin sabor6 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Creme brulee de vainilla
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas8 Unidades
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Cubierta
- Hojas de mentaA gusto
- Azucar rubia100 Cantidad necesaria
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Masa bretona
- Polvo de hornear20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Harina 0000200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sal fina4 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Masa bretona
- Coloque en la batidora la manteca pomada y azúcar, comience a batir hasta blanquear, condimente con sal, luego agregue las yemas y una vez que los ingredientes estén incorporados añada en dos veces la harina junto con el polvo de hornear previamente tamizados, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea. Retire la masa del bowl y envuélvala en papel film, reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo trabaje la masa con las manos y luego estírela con un palo de amasar logrando un espesor de 6mm.
- Sobre una placa con papel manteca acomode la masa, coloque sobre esta un aro de 18cm de diámetro y córtela, retire el excedente de los bordes y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- A mitad de cocción de la tarta aplaste el centro suavemente con el revés de una cuchara dejando los bordes elevados.
- Coulis de frambuesas gelificado
- Hidrate la gelatina con 30cc de agua a temperatura ambiente.
- Procese las frambuesas hasta obtener la pulpa, luego cuélela para quitar las semillas.
- Vuelque la pulpa de frambuesas dentro de una olla y lleve al fuego, incorpore azúcar y cocine a fuego medio.
- Una vez que tome temperatura retire del fuego, vierta sobre la gelatina hidratada y mezcle.
- Creme brulee de vainilla
- Abra al medio la chaucha de vainilla y raspe el interior con el leves de un cuchillo.
- Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche y la mitad de azúcar, lleve al fuego y aromatice con el interior y con la chaucha de vainilla.
- Blanquee las yemas con el resto de azúcar y una vez que la leche rompa hervor vierta sobre las yemas en forma de hilo mientras mezcla con un batidor, retire la chaucha de vainilla.
- Rellene con la creme brulee un molde siliconado de 18cm de diámetro y cocine en horno a baño de maría a 105°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos, terminado el periodo de cocción retire del horno y una vez frió deje reposar en el freezer durante 1 hora.
- Armado
- Terminado el tiempo de cocción de la masa retírela del horno y una vez fría déjela reposar en la heladera durante 1 hora.
- Retire la tarta de la heladera y vuelque el coulis de frambuesas gelificado, reserve nuevamente en la heladera hasta que el coulis este firme.
- Desmolde la creme brulee y apoye el disco sobre la tarta con coulis.
- Mezcle la azúcar blanca con el azúcar rubia, espolvoree la creme brulee y con un soplete queme el azúcar.
- Desmolde la tarta y decore los bordes con frambuesas frescas, reserve nuevamente en la heladera durante 1 hora.
- Presentación
- Corte la tarta de frambuesas y creme bruleé en porciones y decore con hojas de menta.