Chiboust de chocolate con plátano caramelizado
Tarta bitter
Aprende a preparar esta receta de Tarta bitter , por David Pallás en elgourmet
Ingredientes
- Claras 120 g
- Azúcar 120 grs.
- Cacao en polvo 6 g
- Mantequilla 100
- Chocolate negro 120 g
- Yemas 36 g
- Baño chocolate negro intenso
- Agua 100 g
- Cacao en polvo 50 g
- Chocolate negro 75 g
- Mantequilla 75 g
- Azúcar 125 grs.
- Trufa cocida
- Nata UHT 220 grs
- Chocolate negro 300 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Comenzamos mezclando la mantequilla con 50 grs. de azúcar. Para después añadir el cacao, las yemas y 200grs. de claras.
- Enseguida tenemos que mezclar con el chocolate fundido para después montar el resto de claras con el azúcar (70 grs. ) y añadirlo a la mezcla anterior. Cocemos a 180ºC durante 25-30 minutos. (Alisamos con la trufa cocida y glaseamos con el baño espejo).
- Para la trufa
- Hervimos la nata y la verteremos encima del chocolate que habremos troceado previamente, después mezclamos hasta que funda por completo el chocolate y reservar hasta su utilización.
- Para el baño espejo
- Ponemos a hervir el agua junto con el azúcar durante un par de minutos, a continuación lo retiramos del fuego e incorporamos el cacao. Para terminar añadimos el resto de ingredientes, lo mezclaremos con el túrmix y ya lo tenemos listo.
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