30 Min
Tajine de pollo
Aprende a preparar esta receta de Tajine de pollo, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceitunas verdes descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Limón1 Unidad
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela en rama1/4 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Morrón Verde1 Unidad
- Ciruelas pasas descarozadas8 Unidades
- Cilantro Picado3 cdas.
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Pollo/Patamuslo3 Unidades
- Arroz basmati
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Arroz basmati2 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Langostinos
- Aceite de Sésamo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo De Lima1 Unidad
- Chile1 Cantidad necesaria
- Aceite Neutro2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Naranja1/2 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Langostinos Frescos20 Unidades
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Mosto
- Aceite de Sésamo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azafrán1 Cápsula
- Ajo2 Dientes
- Pimienta de Cayena1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre3 Rodajas
- Sal gruesaUna pizca
- Semillas De Coriandro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Deshuese el pollo, quite la piel y córtelo en porciones medianas, por ultimo sazone con sal y pimienta.
- Pele la cebolla y córtela en cubos.
- Corte el morrón verde en cubos.
- Coloque las almendras en agua hirviendo durante 3 minutos, luego retírelas, séquelas con un repasador frotándolas hasta quitarles la piel, por ultimo colóquelas sobre una placa y tuéstelas en un horno precalentado durante 6 minutos. Retire y deje reposar unos minutos, luego píquelas groseramente.
- Remoje las ciruelas en agua durante 8 horas, luego escúrralas y píquelas groseramente.
- Mosto
- Pele los dientes de ajo, colóquelos en un mortero, agregue el jengibre y la sal gruesa, comience a machacar, incorpore las semillas de coriandro, pimienta de cayena, el azafrán y el aceite de sésamo, machaque bien.
- Arroz basmati
- Coloque el arroz sobre un colador y lávelo con abundante agua hasta quitarle por completo el almidón, terminado este procedimiento vuélquelo dentro de un bowl, cubra con un repasador y deje reposar durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo de reposo vuelque el arroz dentro de una cacerola, cubra con agua al ras y sazone con sal, tape la cacerola y cocine a fuego fuerte, una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego mínimo hasta que el agua se consuma.
- Langostinos
- Quite la cabeza y la cola de los langostinos y luego límpielos.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los langostinos solo un par de minutos. Retire del fuego y colóquelos dentro de un bowl con agua helada para cortar la cocción.
- Pele y corte la cebolla morada en juliana.
- Pique el chile.
- En una fuente plana coloque la cebolla junto con la ralladura y jugo de naranja, el chile, jugo de lima, aceite neutro y de sésamo, sal y pimienta, mezcle y por ultimo incorpore los langostinos, mezcle y deje reposar.
- Armado
- Para el armado del tajine de pollo, frote las porciones de pollo con el mosto.
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle las porciones de pollo. Coloque el tajine sobre el fuego.
- Una vez doradas las porciones de pollo vuélquelas dentro del tajine y agregue el caldo.
- En la misma sartén donde sello el pollo saltee el morrón junto con la cebolla, cuando comiencen a ablandarse retire del fuego y añada al tajine junto con las almendras tostadas, la miel, las aceitunas, cilantro, jugo de limón y perfume con ralladura de naranja y la canela, mezcle y tape el tajine.
- Presentación
- Sirve el tajine de pollo en cazuelas y acompañe con el arroz basmati y los langostinos.