Coloque las almendras en agua hirviendo durante 3 minutos, luego retírelas, séquelas con un repasador frotándolas hasta quitarles la piel, por ultimo colóquelas sobre una placa y tuéstelas en un horno precalentado durante 6 minutos. Retire y deje reposar unos minutos, luego píquelas groseramente.
Remoje las ciruelas en agua durante 8 horas, luego escúrralas y píquelas groseramente.
Mosto
Pele los dientes de ajo, colóquelos en un mortero, agregue el jengibre y la sal gruesa, comience a machacar, incorpore las semillas de coriandro, pimienta de cayena, el azafrán y el aceite de sésamo, machaque bien.
Coloque el arroz sobre un colador y lávelo con abundante agua hasta quitarle por completo el almidón, terminado este procedimiento vuélquelo dentro de un bowl, cubra con un repasador y deje reposar durante 20 minutos.
Pasado el tiempo de reposo vuelque el arroz dentro de una cacerola, cubra con agua al ras y sazone con sal, tape la cacerola y cocine a fuego fuerte, una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego mínimo hasta que el agua se consuma.
Quite la cabeza y la cola de los langostinos y luego límpielos.
En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los langostinos solo un par de minutos. Retire del fuego y colóquelos dentro de un bowl con agua helada para cortar la cocción.
En una fuente plana coloque la cebolla junto con la ralladura y jugo de naranja, el chile, jugo de lima, aceite neutro y de sésamo, sal y pimienta, mezcle y por ultimo incorpore los langostinos, mezcle y deje reposar.
Armado
Para el armado del tajine de pollo, frote las porciones de pollo con el mosto.
En una sartén con aceite de oliva caliente selle las porciones de pollo. Coloque el tajine sobre el fuego.
Una vez doradas las porciones de pollo vuélquelas dentro del tajine y agregue el caldo.
En la misma sartén donde sello el pollo saltee el morrón junto con la cebolla, cuando comiencen a ablandarse retire del fuego y añada al tajine junto con las almendras tostadas, la miel, las aceitunas, cilantro, jugo de limón y perfume con ralladura de naranja y la canela, mezcle y tape el tajine.
Presentación
Sirve el tajine de pollo en cazuelas y acompañe con el arroz basmati y los langostinos.
