- Supremas de pollo 2 Unidades
- Elimine la piel de las supremas.
- Reserve.
- Marinada
- Corte la cebolla de verdeo al sesgo.
- Corte el jengibre en rebanadas.
- En una fuente mezcle los ingredientes para la marinada.
- Marine la suprema preferentemente durante 24 horas.
- Saque las supremas de la marinada y limpie con un papel de cocina.
- Pase la marinada por un colador chino.
- Reduzca sobre el fuego a la mitad de su volumen.
- Cocine la suprema sobre el grill.
- Pase a una platina, tape con papel aluminio.
- Termine la cocción en el horno bañado con un poco de la marinada.
- Guarnición
- Corte la zanahoria en bastones.
- Corte las chauchas al medio.
- Limpie los portobello.
- Elimine la parte verde de los puerros.
- Blanquee las verduras al vapor.
- En una cacerola con aceite de oliva y cilantro saltee las verduras.
- Agregue el fondo de alcaucil.
- Termine la cocción a fuego fuerte.
- Coulis de tomate
- Cocine los tomates con el tomillo, el ajo y sal.
- Procese y pase por un colador chino.
- Presentación
- En el fondo de un plato rocíe con coulis de tomate, acomode en el centro la suprema fileteada.
- Acompañe con las verduras.
- Adorne con hojas de cilantro.
