90 Min
Strozzapreti
Aprende a preparar esta receta de Strozzapreti, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Emulsión
- Agua de cocción de la pasta200 c.c.
- Manteca30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Queso rallado150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Osobuco
- Aguac/n
- Azucar1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 y 1/2 unidad
- Dientes de ajo3 Unidades
- Extracto De Tomate2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Osobuco1 unidad
- Pimienta de Ezpeleta2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Puerro1 y 1/2 unidad
- Romero2 Hojas
- Salsa de tomate1 y 1/2 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Sal y Pimientac/n
- Semillas de hinojo3 cditas.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Olivac/n
- Strozzapretti
- Agua180 c.c.
- Harina180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Semolin180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40
Preparación de la Receta
- Osobuco
- En olla profunda con aceite de oliva rehogar cebolla, puerro, ajo durante 3 minutos.
- Agregar el osobucco atado (para mantener la forma), sal, pimienta, romero, extracto de tomate, azúcar, semillas de hinojo, pimienta de ezpeleta, salsa de tomates y agua hasta cubrir.
- Cocinar a fuego suave 3 horas.
- Strozzapretti
- En un bol mezclar harina, semolín, agua caliente y trabajar con las manos hasta unir y formar un bollo.
- Dejar descansar envuelta en papel film por 30 minutos.
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
- Cortar cintas de 1 cm de ancho y con la manos enroscar cortando strozapretti de 4 cm de largo.
- Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén a punto (4 minutos)
- Emulsión
- Procesar en mixer agua y queso rallado grueso hasta formar una crema.
- Reservar.
- Montaje
- Colar la pasta, mezclarla con manteca en un bowl, agregar una parte de la emulsión, sal, pimienta y servir en una fuente.
- En una fuente aparte servir el osobuco con su salsa y jugo de cocción