- Osobuco
- En olla profunda con aceite de oliva rehogar cebolla, puerro, ajo durante 3 minutos.
- Agregar el osobucco atado (para mantener la forma), sal, pimienta, romero, extracto de tomate, azúcar, semillas de hinojo, pimienta de ezpeleta, salsa de tomates y agua hasta cubrir.
- Cocinar a fuego suave 3 horas.
- Strozzapretti
- En un bol mezclar harina, semolín, agua caliente y trabajar con las manos hasta unir y formar un bollo.
- Dejar descansar envuelta en papel film por 30 minutos.
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
- Cortar cintas de 1 cm de ancho y con la manos enroscar cortando strozapretti de 4 cm de largo.
- Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén a punto (4 minutos)
- Emulsión
- Procesar en mixer agua y queso rallado grueso hasta formar una crema.
- Reservar.
- Montaje
- Colar la pasta, mezclarla con manteca en un bowl, agregar una parte de la emulsión, sal, pimienta y servir en una fuente.
- En una fuente aparte servir el osobuco con su salsa y jugo de cocción
