Souffle di ispinaci (Soufflè de espinacas)

Preparación de la Receta

• Salsa blanca
• En una olla coloque la leche a hervir.
• En una sartén coloque la manteca a derretir añada la harina, mezclando continuamente, añada la leche, mezcle, retire del fuego y deje enfriar.
• Coloque la salsa blanca en un bowl y añada crema de leche para ablandar.

• Souffle de espinaca
• Lave muy bien las espinacas y corte en tiras finas.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Pique las pasas de uva.
• Separe las claras de las yemas de huevo.
• Bata las claras a punto nieve.
• Coloque las patas de centolla en una olla con abundante agua salada en ebullición con unas gotas de limón y cocine durante 2 minutos.
• Deje enfriar, escurra y corte en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las espinacas con el ajo sazone con sal.
• Deje cocinar unos minutos.
• Retire, escurra las espinacas y pique.
• Coloque en un bowl, las espinacas, las pasas de uva, la centolla, la ricota escurrida, sal y pimienta.
• Agregue queso parmesano, la salsa blanca y las yemas, mezcle para emulsionar los ingredientes.
• Integre las claras batidas a la preparación con movimientos envolventes.
• Precaliente el horno a 200°.
• Coloque la preparación dentro de moldes individuales previamente enmantecados.
• Lleve al horno y cocine a Baño María durante quince minutos.

• Salsa caramelo
• En una olla coloque el azúcar, junto con el aceto balsámico.
• Cocine hasta caramelizar.

• Crema aromatizada
• Lave y pique las hojas de menta.
• Coloque dentro de un bowl individual, crema de leche, menta, pimienta, aceite de oliva y sal.

• Presentación
• En un plato coloque el souffle de espinaca. Añada unas gotas de aceite de oliva y pimienta.
• Decore con pasas de uva, la crema aromatizada, y la salsa caramelo. Termine con una ramita de romero.