Souffle de huitlacoche

Preparación de la Receta

• Guiso de huitlacoche
• Corte el chile al medio, retire las semillas, nervaduras y pique finamente.
• Pique finamente el ajo, la cebolla y el epazote.
• Corte el huitlacoche en cubos regulares.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Incorpore el ajo, el chile y deje sudar.
• Añada el huitlacoche, el epazote, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos.
• Bañe con el caldo y deje cocinar durante 5 minutos.

• Salsa bechamel
• En una cacerola derrita la manteca.
• Agregue la harina y revuelva unos segundos.
• Vierta la leche caliente sin dejar de revolver y continúe la cocción hasta que espese.
• Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
• Deje enfriar antes de usar.

• Soufflé
• Bata las claras a punto nieve y reserve.
• Ralle el queso gruyere con la parte gruesa del rallador.
• Mezcle la salsa bechamel con las yemas y el queso gruyere.
• Incorpore el guiso de huitlacoche y mezcle bien.
• Agregue las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
• Distribuya en moldes para soufflé enmantecados hasta las 3/4 partes de su capacidad.
• Deje reposar durante 10 minutos y luego lleve al horno precalentado a 175º C durante 30 minutos aproximadamente.

• Decoración
• Pele los elotes y reserve las hojas para la presentación.
• En una sartén caliente con manteca saltee los elotes durante unos minutos.
• Coloque nuevamente dentro de sus hojas.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva el soufflé y decore con el elote salteado.
• Rocíe los bordes del plato con aceite de chile y decore epazote.