- Tempura de camarones
- Harina 200 grs.
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Camarones 24 Unidades
- Cerveza negra 1 Taza
- Claras de huevo 2 Unidades
- Limpie los camarones y corte en trozos pequeños. Reserve la cabeza y el caparazón.
- Corte el jengibre en láminas.
- Corte el lemon grass en trozos.
- Pele los ajos.
- Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Corte el ají rojo picante en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite coloque las cabezas y el caparazón del camarón con el jengibre a dorar por unos 4 minutos.
- Flambee con brandy, deje evaporar el alcohol y agregue el agua. Deje hervir, baje el fuego y cocine por 10 minutos. Cuele y reserve.
- En un procesador coloque el lemon grass, el ajo, el cilantro y la pimienta negra. Agregue aceite de oliva y procese hasta lograr una pasta.
- Coloque la pasta en una olla y agregue los camarones, cocine por unos minutos y añada el caldo colado.
- Casi al final agruegue el jugo de limón y las hojas de cilantro.
- Espuma de azafrán
- Coloque el azafrán a tostar sobre una cuchara de metal y colóquela directamente sobre el fuego.
- En una olla coloque el azafrán y agregue la crema de leche, sal y pimienta, deje reducir.
- En el momento de servir espume la crema de azafrán con un procesador manual.
- Tempura de camarones
- Limpie los camarones dejándoles la cola.
- Bata las claras de huevo, sin llegar a punto nieve.
- En un bowl mezcle la harina con la cerveza y agregue las claras batidas con movimientos envolventes, condimente con sal.
- Pase los camarones por la mezcla y en un wok con abundante aceite caliente fría los camarones, retire sobre papel absorbente.
- Inserte 4 camarones en cada palito de brochette.
