30 Min
Sopa thai de camarones
Aprende a preparar esta receta de Sopa thai de camarones, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo de Limón2 cdas.
- SalA gusto
- Agua1.5 L
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Salsa de tomates1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Hojas de cilantro150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Brandy50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Lemon grass - vara1 Unidad
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Camarones400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ají rojo picante1cda. A gusto
- Espuma de azafrán
- Azafrán en hebras2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Tempura de camarones
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Camarones24 Unidades
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cerveza negra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Claras de huevo2 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie los camarones y corte en trozos pequeños. Reserve la cabeza y el caparazón.
- Corte el jengibre en láminas.
- Corte el lemon grass en trozos.
- Pele los ajos.
- Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Corte el ají rojo picante en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite coloque las cabezas y el caparazón del camarón con el jengibre a dorar por unos 4 minutos.
- Flambee con brandy, deje evaporar el alcohol y agregue el agua. Deje hervir, baje el fuego y cocine por 10 minutos. Cuele y reserve.
- En un procesador coloque el lemon grass, el ajo, el cilantro y la pimienta negra. Agregue aceite de oliva y procese hasta lograr una pasta.
- Coloque la pasta en una olla y agregue los camarones, cocine por unos minutos y añada el caldo colado.
- Casi al final agruegue el jugo de limón y las hojas de cilantro.
- Espuma de azafrán
- Coloque el azafrán a tostar sobre una cuchara de metal y colóquela directamente sobre el fuego.
- En una olla coloque el azafrán y agregue la crema de leche, sal y pimienta, deje reducir.
- En el momento de servir espume la crema de azafrán con un procesador manual.
- Tempura de camarones
- Limpie los camarones dejándoles la cola.
- Bata las claras de huevo, sin llegar a punto nieve.
- En un bowl mezcle la harina con la cerveza y agregue las claras batidas con movimientos envolventes, condimente con sal.
- Pase los camarones por la mezcla y en un wok con abundante aceite caliente fría los camarones, retire sobre papel absorbente.
- Inserte 4 camarones en cada palito de brochette.
- Presentación
- Sirva la sopa de camarones, agregue la espuma de azafrán y el brochette de tempura de camarones.