30 Min

Solomillo en axiote con croquetas de plátano macho

Aprende a preparar esta receta de Solomillo en axiote con croquetas de plátano macho, de la mano de Ingrid Ramos por elGourmet

Ingredientes

2
  • Solomillo700 g
     Conversión

    Kg.0.70
    Onza(s)24.69
    Libra(s)1.54
  • Queso Chiapa100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Vinagre Blanco1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Jugo de Naranja agria1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Hoja de plátano1 Unidad
  • Ajo2 Dientes
  • Plátano macho maduro3 Unidades
  • Piña2 Rodajas
  • Sal y PimientaA gusto
  • CominoUna pizca
  • Semillas de achiote1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite De MaízCantidad necesaria
  • HarinaCantidad necesaria
  • Crema acidaCantidad necesaria
  • Orégano1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Salsa de cambray
  • Salsa Inglesa1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla cambray5 Unidades
  • Salsa de soja1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa dulce
  • Sal de granoA gusto
  • Piña2 Rodajas
  • Vinagre Blanco2 cdas.
  • PimientaA gusto
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Salsa habanero
  • Cebolla blanca1 Unidad
  • Vinagre Blanco2 cdas.
  • Chile habanero1 Unidades
  • Varios
  • Jugo de Naranja agria2 cdas.
  • Naranjas caramelizadasA gusto

Preparación de la Receta

  • Abra al medio y a lo largo los plátanos con piel, acomódelos sobre una fuente refractaria, humedézcalos con hilos de aceite y sazone con sal y pimienta, cocínelos en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos.
  • Terminada la cocción y con la ayuda de una cuchara quite la pulpa sosteniendo la piel, sazónelos nuevamente con sal y pimienta
  • Coloque la pulpa de los plátanos en el vaso de la procesadora, incorpore dos cucharadas de crema acida y procese
  • Reserve a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
  • Corte la hoja de plátano en dos rectángulos grandes luego ásela y resérvela.
  • Prepare el adobo, en el vaso de la licuadora coloque las semillas de achiote, el jugo de naranja agria, el diente de ajo, orégano, comino y vinagre blanco, licue a velocidad máxima
  • Terminado este proceso deje reposar a temperatura ambiente hasta que la preparación espese.
  • Sazone el solomillo con sal y pimienta
  • Corte la piña en bastones.
  • Corte el queso chiapa en cubitos.
  • Salsa dulce
  • Corte la piña en cubitos.
  • Pele y corte la cebolla morada en fina juliana.
  • En un bowl coloque la piña junto con la cebolla, condimente con vinagre blanco, sal de grano, pimienta y orégano, mezcle y reserve.
  • Salsa habanero
  • Pele y corte la cebolla en fina juliana.
  • Corte en brunoise el chile habanero.
  • En un bowl coloque la cebolla junto con el chile, sazone con vinagre blanco, mezcle y reserve.
  • Salsa de cambray
  • Separe la cebolla de la hoja de la cebolla de cambray, luego corte la cebolla en cuartos y las hojas en sesgos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee primero la cebolla, cuando comiencen a dorarse incorpore las hojas, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y por ultimo agregue la salsa de soja y la salsa inglesa, deje reducir y retire del fuego.
  • Armado
  • Unte el solomillo con el adobo hasta cubrirlo por completo
  • Reserve el adobo que sobra.
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite selle a fuego máximo el solomillo de todos sus lados.
  • Interponga en forma de cruz los rectángulos de hoja de plátano y en el centro acomode el solomillo, traspáselo a lo largo con un palillo de bambú y acomode a los costados los bastones de piña, luego envuelva con la hoja de plátano
  • Coloque sobre una fuente refractaria, cúbrala con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 50 minutos
  • Terminada la cocción retire del horno, deje reposar unos minutos y corte en medallones.
  • - Para el armado de las croquetas de plátano
  • Espolvoree la mesada con harina, vuelque sobre esta el puré de plátano macho, amase solo unos segundos, luego tome pequeñas porciones del puré y de forma de bollito, aplástelo, acomode en el centro un cubito de queso, forme nuevamente un bollito y aplástelo, proceda del mismo modo con el resto.
  • En una sartén caliente con abundante aceite de maíz fría las croquetas de plátano hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente
  • En una sartén coloque el adobo reservado y cocine a fuego medio, cuando tome temperatura incorpore el jugo de naranja agria, mezcle, cocine unos minutos y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de la salsa de cambray, acomode luego cuatro medallones de solomillo, salsee con el adobo caliente y termine de completar con la salsa habanera y la salsa dulce
  • Acompañe con las croquetas de plátano fritas y báñelas con crema acida
  • Decore con los crocantes de naranja.
  • Acompañe el plato con una michelada.

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