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Ingredientes
2- Solomillo700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Queso Chiapa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Naranja agria1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hoja de plátano1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Plátano macho maduro3 Unidades
- Piña2 Rodajas
- Sal y PimientaA gusto
- CominoUna pizca
- Semillas de achiote1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De MaízCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
- Crema acidaCantidad necesaria
- Orégano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de cambray
- Salsa Inglesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla cambray5 Unidades
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa dulce
- Sal de granoA gusto
- Piña2 Rodajas
- Vinagre Blanco2 cdas.
- PimientaA gusto
- Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa habanero
- Cebolla blanca1 Unidad
- Vinagre Blanco2 cdas.
- Chile habanero1 Unidades
- Varios
- Jugo de Naranja agria2 cdas.
- Naranjas caramelizadasA gusto
Preparación de la Receta
- Abra al medio y a lo largo los plátanos con piel, acomódelos sobre una fuente refractaria, humedézcalos con hilos de aceite y sazone con sal y pimienta, cocínelos en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos.
- Terminada la cocción y con la ayuda de una cuchara quite la pulpa sosteniendo la piel, sazónelos nuevamente con sal y pimienta
- Coloque la pulpa de los plátanos en el vaso de la procesadora, incorpore dos cucharadas de crema acida y procese
- Reserve a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
- Corte la hoja de plátano en dos rectángulos grandes luego ásela y resérvela.
- Prepare el adobo, en el vaso de la licuadora coloque las semillas de achiote, el jugo de naranja agria, el diente de ajo, orégano, comino y vinagre blanco, licue a velocidad máxima
- Terminado este proceso deje reposar a temperatura ambiente hasta que la preparación espese.
- Sazone el solomillo con sal y pimienta
- Corte la piña en bastones.
- Corte el queso chiapa en cubitos.
- Salsa dulce
- Corte la piña en cubitos.
- Pele y corte la cebolla morada en fina juliana.
- En un bowl coloque la piña junto con la cebolla, condimente con vinagre blanco, sal de grano, pimienta y orégano, mezcle y reserve.
- Salsa habanero
- Pele y corte la cebolla en fina juliana.
- Corte en brunoise el chile habanero.
- En un bowl coloque la cebolla junto con el chile, sazone con vinagre blanco, mezcle y reserve.
- Salsa de cambray
- Separe la cebolla de la hoja de la cebolla de cambray, luego corte la cebolla en cuartos y las hojas en sesgos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee primero la cebolla, cuando comiencen a dorarse incorpore las hojas, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos y por ultimo agregue la salsa de soja y la salsa inglesa, deje reducir y retire del fuego.
- Armado
- Unte el solomillo con el adobo hasta cubrirlo por completo
- Reserve el adobo que sobra.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite selle a fuego máximo el solomillo de todos sus lados.
- Interponga en forma de cruz los rectángulos de hoja de plátano y en el centro acomode el solomillo, traspáselo a lo largo con un palillo de bambú y acomode a los costados los bastones de piña, luego envuelva con la hoja de plátano
- Coloque sobre una fuente refractaria, cúbrala con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 50 minutos
- Terminada la cocción retire del horno, deje reposar unos minutos y corte en medallones.
- - Para el armado de las croquetas de plátano
- Espolvoree la mesada con harina, vuelque sobre esta el puré de plátano macho, amase solo unos segundos, luego tome pequeñas porciones del puré y de forma de bollito, aplástelo, acomode en el centro un cubito de queso, forme nuevamente un bollito y aplástelo, proceda del mismo modo con el resto.
- En una sartén caliente con abundante aceite de maíz fría las croquetas de plátano hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente
- En una sartén coloque el adobo reservado y cocine a fuego medio, cuando tome temperatura incorpore el jugo de naranja agria, mezcle, cocine unos minutos y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de la salsa de cambray, acomode luego cuatro medallones de solomillo, salsee con el adobo caliente y termine de completar con la salsa habanera y la salsa dulce
- Acompañe con las croquetas de plátano fritas y báñelas con crema acida
- Decore con los crocantes de naranja.
- Acompañe el plato con una michelada.