Ensalada de manzana
25 min
Solomillo con radicchio, chutney de manzana y polenta grillada
Aprende a preparar esta receta de Solomillo con radicchio, chutney de manzana y polenta grillada, por - en elgourmet
Ingredientes
- Sal y pimienta A gusto
- Anís estrellado 3 Unidades
- Manteca 1 cda.
- Solomillo 2 Unidades
- Jengibre En Polvo 1 cda.
- Canela Cantidad necesaria
- Chadney de manzana
- Vinagre 2 cdas.
- Mostaza de Dijon 2 cda.
- Azúcar 3 cdas.
- Curry 1 cda.
- Manzana verde 1 Unidad
- Polenta grillada
- Sal y pimienta A gusto
- Caldo Cantidad necesaria
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
- Morrón rojo 1/2 Unidad
- Polenta 150 g
- Tomillo 1 Rama
- Radicchio rosso al aceto balsámico
- Manteca 1 cda.
- Radicchio rosso 1 Unidad
- Sal A gusto
- Aceto balsámico 1/2 Taza
- Varios
- Aceite de hierbas
- Reducción de aceto balsámico
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Radicchio rosso al aceto balsámico
- Lave el radicchio, separe las hojas y corte en juliana.
- En una sartén con manteca caliente, saltee el radicchio, condimente con sal y desglace con el aceto.
- Polenta grillada
- Lave el morrón y la cebolla de verdeo, y corte brunoise.
- En una olla con aceite de oliva caliente, sude el morrón y la cebolla de verdeo, condimente con sal y lleve a hervor.
- Incorpore la polenta en forma de lluvia y cocine por 3 minutos.
- Agregue el tomillo.
- Coloque la polenta, todavía caliente, entre dos capas de papel film, aplaste con palote hasta que quede de 1 cm de espesor y lleve a la heladera hasta que enfríe por completo.
- Corte en triángulos y lleve a una sartén con aceite de oliva caliente hasta que doren y queden crocantes.
- Chadney de manzana
- Pele la manzana y corte en cubos.
- En una olla con manteca caliente, sude la manzana junto con el azúcar.
- Agregue el vinagre la mostaza y el curry, deje cocinar a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.
- Armado
- En una sartén con manteca caliente, selle el solomillo, y termine la cocción en el horno a 160° por 10 minutos aproximadamente.
- Corte el solomillo por la mitad.
- Presentación
- Sirva en un plato el solomillo, acompañe con el chadney, el radicchio al aceto y la polenta grillada. Decore con reducción de aceto y aceite de hierbas.
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