Solomillo con radicchio, chutney de manzana y polenta grillada

Preparación de la Receta

• Retire la grasa del solomillo, condimente con sal, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela.

• Radicchio rosso al aceto balsámico
• Lave el radicchio, separe las hojas y corte en juliana.
• En una sartén con manteca caliente, saltee el radicchio, condimente con sal y desglace con el aceto.

• Polenta grillada
• Lave el morrón y la cebolla de verdeo, y corte brunoise.
• En una olla con aceite de oliva caliente, sude el morrón y la cebolla de verdeo, condimente con sal y lleve a hervor.
• Incorpore la polenta en forma de lluvia y cocine por 3 minutos.
• Agregue el tomillo.
• Coloque la polenta, todavía caliente, entre dos capas de papel film, aplaste con palote hasta que quede de 1 cm de espesor y lleve a la heladera hasta que enfríe por completo.
• Corte en triángulos y lleve a una sartén con aceite de oliva caliente hasta que doren y queden crocantes.

• Chadney de manzana
• Pele la manzana y corte en cubos.
• En una olla con manteca caliente, sude la manzana junto con el azúcar.
• Agregue el vinagre la mostaza y el curry, deje cocinar a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente.

• Armado
• En una sartén con manteca caliente, selle el solomillo, y termine la cocción en el horno a 160° por 10 minutos aproximadamente.
• Corte el solomillo por la mitad.

• Presentación
• Sirva en un plato el solomillo, acompañe con el chadney, el radicchio al aceto y la polenta grillada. Decore con reducción de aceto y aceite de hierbas.