Coloque la manteca pomada en una batidora, bata y agregue el azúcar rubia y el azúcar blanco, siga batiendo e incorpore los huevos de a uno, la leche y el extracto de vainilla. Retire la preparación de la batidora y coloque en un bowl, agregue luego la harina previamente tamizada, la sal, el bicarbonato, la avena, las pasas y las nueces picadas. Mezcle bien.
En una placa para horno previamente enmantecada y enharinada y con la ayuda de dos cucharas arme las cookis. Lleve a la heladera durante 2 horas.
Retire y cocine en horno a una temperatura de 170ºC durante 10 minutos.
Shortcakes
Coloque en la procesadora la harina previamente tamizada junto con el azúcar, el polvo de hornear y la manteca fría. Procese solo unos segundos e incorpore la crema de leche. Pulse la procesadora solo una vez, retire y coloque la masa sobre la mesada, una con las manos. Coloque la masa sobre una placa y aplaste dejando un espesor de 1 ½ cm, deje reposar en la heladera durante 3 horas.
Con un molde circular pequeño corte la masa formando los shortcakes, coloque luego sobre una placa con papel manteca. Con la ayuda de un pincel pinte con crema de leche y espolvoree con abundante azúcar impalpable. Cocine en horno a una temperatura de 200ºC durante 8 minutos aproximadamente.
Lemon curd
En un bowl mezcle el jugo de limón junto con la ralladura de limón, el azúcar impalpable, la manteca y los huevos previamente batidos.
Cocine a baño maría mientras mezcla continuamente y hasta que espese. Deje enfriar en la heladera durante 4 horas.
Armado
Corte los shortcakes al medio.
Coloque en una manga el lemon curd y rellene los shortcakes, espolvoree con azúcar impalpable.
Presentación
Sirva los shortcakes y las cookis y acompañe con un te.
