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  • Cebolla morada 1 unidad
  • Cerveza tipo pilsen 750 cc
  • Cilantro c/n
  • Tomates 3 Unidades
  • Naranjilla 1 unidad
  • Panela rallada c/n
  • Pierna de cordero 1 unidad
  • Pimienta c/n
  • Pimiento rojo 150 grs
  • Pimiento amarillo 150 grs
  • Aceite de achiote c/n
  • Ají de seco c/n
  • Guarnición
  • Arroz achiotado c/n
  • Aguacate c/n
  • Picar la cebolla el pimiento rojo y el pimiento verde en brunoisse.
  • Poner a pochar con el aceite de achiote.
  • Una vez caramelizado agregar el tomate y se hace un refrito.
  • Agregar el chivo o cordero, la naranjilla licuada con la chicha o cerveza, un poco de sal,  pimienta y las ramas de cilantro machacadas.
  • Cocinar a fuego medio por aproximadamente 35 a 40 minutos.
  • Una vez que esté cocido, retirar de la olla junto con las ramas de cilantro.
  • Licuar la salsa, cernirla y llevar a punto de ebullición.
  • Agregar el ají para seco disuelto en un poco de agua para espesar y rectificar el punto de sal.
  • Trocear el cordero y ponerlo en la olla y agregar un manojo de cilantro picado.
  • Servir con arroz achiotado y unas rodajas de plátano maduro frito.
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