Receta de Savorin con bolognesa de pulpo y chorizo

1. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado de los dos lados.
2. Condimente con sal y pimienta.
3. Baje el fuego y cocine durante 2 minutos más.

Salsa

1. Procese los tomates y pase por un colador chino.
2. Reduzca el vino a 3/4 de su volumen con los ajos.
3. Pique la carne de cerdo y de cordero.
4. Pique la albahaca.
5. Reserve.
6. En un bowl mezcle la carne de chorizo, la reducción de vino sin los ajos, la sal, la pimienta, la canela y la nuez moscada.
7. Reserve.
8. Corte las verduras en trozos regulares.
9. Sumerja el pulpo tres veces en una cacerola con agua hirviendo salada, las verduras y las hierbas.
10. Finalmente cocine durante 40 minutos y deje enfriar en el caldo.
11. Separe los tentáculos, pele y corte en rodajas.
12. Reserve.
13. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne.
14. Desgrane durante la cocción.
15. Agregue la mitad del jugo de tomates y cocine durante 5 minutos o hasta que reduzca.
16. Añada el fondo de carne y el pulpo.
17. Salpimente.
18. Incorpore el resto del jugo de tomate y termine la cocción.
19. A último momento aromatice con la albahaca.

Guarnición

1. Hidrate los tomates en agua hirviendo y pique groseramente.
2. Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
3. Pique la albahaca groseramente.
4. Corte las papas en rodajas de 1 cm y cocine en agua salada hirviendo.
5. Pase las papas a un bowl y aplaste con una cuchara.
6. Agregue el aceite de oliva los tomates secos, las aceitunas, la albahaca, la sal, y la pimienta.
7. Caliente antes de servir.

Presentación

1. En un plato hondo sirva en el borde un poco de salsa, en el centro un poco de puré y encima el bonito.

1. La cocción del bonito debe hacerse al final de la preparación.