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Savorin con bolognesa de pulpo y chorizo - El Gourmet

Receta de Savorin con bolognesa de pulpo y chorizo

Grandes Chefs por

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  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado de los dos lados.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Baje el fuego y cocine durante 2 minutos más.
  • Salsa
  • Procese los tomates y pase por un colador chino.
  • Reduzca el vino a 3/4 de su volumen con los ajos.
  • Pique la carne de cerdo y de cordero.
  • Pique la albahaca.
  • Reserve.
  • En un bowl mezcle la carne de chorizo, la reducción de vino sin los ajos, la sal, la pimienta, la canela y la nuez moscada.
  • Reserve.
  • Corte las verduras en trozos regulares.
  • Sumerja el pulpo tres veces en una cacerola con agua hirviendo salada, las verduras y las hierbas.
  • Finalmente cocine durante 40 minutos y deje enfriar en el caldo.
  • Separe los tentáculos, pele y corte en rodajas.
  • Reserve.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne.
  • Desgrane durante la cocción.
  • Agregue la mitad del jugo de tomates y cocine durante 5 minutos o hasta que reduzca.
  • Añada el fondo de carne y el pulpo.
  • Salpimente.
  • Incorpore el resto del jugo de tomate y termine la cocción.
  • A último momento aromatice con la albahaca.
  • Guarnición
  • Hidrate los tomates en agua hirviendo y pique groseramente.
  • Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
  • Pique la albahaca groseramente.
  • Corte las papas en rodajas de 1 cm y cocine en agua salada hirviendo.
  • Pase las papas a un bowl y aplaste con una cuchara.
  • Agregue el aceite de oliva los tomates secos, las aceitunas, la albahaca, la sal, y la pimienta.
  • Caliente antes de servir.
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva en el borde un poco de salsa, en el centro un poco de puré y encima el bonito.
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