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Savorin con bolognesa de pulpo y chorizo
Aprende a preparar esta receta de Savorin con bolognesa de pulpo y chorizo , de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bonito4 Filetes
- Guarnición
- Albahaca5 Hojas
- Tomates secos150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Pulpo1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Carne de cerdo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Laurel2 Hojas
- Sal fina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Albahaca6 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Apio2 Ramas
- Fondo de Carne100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - PimientaA gusto
- CanelaUna pizca
- Tomates Perita1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Zanahoria1 Unidad
- Carne de Cordero250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Nuez MoscadaUna pizca
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado de los dos lados.
- Condimente con sal y pimienta.
- Baje el fuego y cocine durante 2 minutos más.
- Salsa
- Procese los tomates y pase por un colador chino.
- Reduzca el vino a 3/4 de su volumen con los ajos.
- Pique la carne de cerdo y de cordero.
- Pique la albahaca.
- Reserve.
- En un bowl mezcle la carne de chorizo, la reducción de vino sin los ajos, la sal, la pimienta, la canela y la nuez moscada.
- Reserve.
- Corte las verduras en trozos regulares.
- Sumerja el pulpo tres veces en una cacerola con agua hirviendo salada, las verduras y las hierbas.
- Finalmente cocine durante 40 minutos y deje enfriar en el caldo.
- Separe los tentáculos, pele y corte en rodajas.
- Reserve.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne.
- Desgrane durante la cocción.
- Agregue la mitad del jugo de tomates y cocine durante 5 minutos o hasta que reduzca.
- Añada el fondo de carne y el pulpo.
- Salpimente.
- Incorpore el resto del jugo de tomate y termine la cocción.
- A último momento aromatice con la albahaca.
- Guarnición
- Hidrate los tomates en agua hirviendo y pique groseramente.
- Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
- Pique la albahaca groseramente.
- Corte las papas en rodajas de 1 cm y cocine en agua salada hirviendo.
- Pase las papas a un bowl y aplaste con una cuchara.
- Agregue el aceite de oliva los tomates secos, las aceitunas, la albahaca, la sal, y la pimienta.
- Caliente antes de servir.
- Presentación
- En un plato hondo sirva en el borde un poco de salsa, en el centro un poco de puré y encima el bonito.
- La cocción del bonito debe hacerse al final de la preparación.