30 Min
Savarin de cacao al jerez
Aprende a preparar esta receta de Savarin de cacao al jerez , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar
- Jerez100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Chocolate semi amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crocantes de jamón crudo
- Jamón crudo en fetas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Granita de jerez
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jerez200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Masa
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos4 Unidades
- Manteca fundida80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Levadura20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - SalUna pizca
- Miel20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cacao Amargo20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- Membrillos en almíbarA gusto
- Crema chantillyCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un bowl los huevos y bata hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar y la miel liquida mientras bate, una vez incorporados los ingrediente agregue la levadura previamente desmigada, mezcle nuevamente y añada los ingredientes secos, harina, cacao y sal previamente tamizados, una los ingredientes y por ultimo incorpore la manteca fundida a temperatura ambiente. Cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.
- Almíbar
- Coloque en una cacerola agua y azúcar y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate picado, mezcle hasta que se funda, Lugo pase la preparación a un bowl y lleve a un baño maría invertido, una vez que entibie incorpore el jerez.
- Granita de jerez
- Coloque en una cacerola agua y azúcar, lleve al fuego y una vez que tome temperatura agregue el jugo de limón, mezcle y una vez que rompa hervor incorpore el jerez mientras mezcla, retire del fuego y lleve a un baño maría invertido.
- Una vez fría la preparación vierta sobre una placa de 20 x 30cm y reserve en el freezer durante 4 horas como mínimo. Raspe con un tenedor para obtener la granita.
- Crocantes de jamón crudo
- Acomode sobre un plato dos hojas de papel absorbente blanco, sobre este disponga las fetas de jamón crudo y cubra nuevamente con papel absorbente, luego coloque encima otro plato para que las fetas no se doblen y cocine en microondas por periodos cortos hasta que las fetas se sequen.
- Armado
- Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela y colóquela dentro de una manga sin boquilla.
- Enmanteque los moldes de minisavarin y resérvelos en la heladera, una vez fríos rellénelos con la masa, déjelos levar nuevamente 20 minutos y luego cocínelos en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Desmolde en caliente y humedézcalos con abundante almíbar.
- Presentación
- En el centro del plato coloque el membrillo en almíbar, encima disponga un savarin, decore con crema chantilly, granita de jerez y crocante de jamón crudo.