Receta de Sashimi de lengua de res

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  • Pele la cebolla y corte groseramente junto con el apio.
  • En una olla con fondo de pollo, cebolla y el apio cocine la lengua de res, sazone con sal y pimienta y una vez tierna retire.
  • Quite la piel de la lengua en caliente.
  • Pele y corte el diente de ajo en láminas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los tomates enteros de todos sus lados junto con el ajo y la manteca, sazone con sal, pimienta y eneldo. Una vez dorado levemente termine la cocción en horno durante 30 minutos aproximadamente. Luego retire.
  • Salsa
  • Coloque en un mortero el echalotte junto con una cucharadita de ajo, el cilantro, 6 hojas de albahaca, el chile serrano picado, el eneldo, sal, pimienta, mostaza de dijón, salsa de soja, aceto balsámico, una cucharada de jugo de limón, orégano y aceite de oliva, machaque bien. Justo en el momento de utilizarla agregue 1cdita de azúcar y mezcle.
  • Pele y corte en láminas el diente de echalotte.
  • Armado
  • Una vez fría la lengua corte en finas láminas.
  • Disponga sobre una fuente la mitad de láminas de lengua y envuelva con papel film, luego con mucho cuidado y con un martillo de golpecitos suaves a la lengua. Reserve en la heladera.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen, manteca, la cucharadita restante de ajo picado y las láminas de echalotte saltee la lengua restante, luego agregue las hojas de albahaca, el jugo de limón, sal, pimienta y fondo de pollo, mezcle con una cuchara de madera.
  • Para la guarnición, coloque en un bowl las hojas de espinaca junto con el echalotte picado, la miel, la salsa de soja, el jugo de naranja y la pimienta, mezcle.
  • Presentación
  • Acompañe a la lengua fría con los tomates rostizados calientes y bañe la lengua con la salsa.
  • En otro plato sirva la lengua salteada y acompañe con la guarnición.
  • Decore con bolitas de aguacate.
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