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Sandwich de crema limón con frutillas - El Gourmet

Receta de Sandwich de crema limón con frutillas

Grandes Chefs por

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  • Coulis de frutillas
  • Azúcar 2 cdas.
  • Grand Marnier 20 cc
  • Varios
  • Frutillas A gusto
  • Morrón amarillo 1/4 Unidad
  • Hojas de menta A gusto
  • Pele, pique y tueste las almendras.
  • Espolvoree con azúcar impalpable. Reserve.
  • Pinte una hoja de masa philo con manteca derretida.
  • Espolvoree con el azúcar impalpable.
  • Repita este proceso con 4 hojas de masa.
  • Espolvoree la última capa con el cacao y el azúcar impalpable.
  • Por último esparza las almendras.
  • Corte 8 círculos de 6 cm de diámetro aproximadamente. Apoye sobre un Silpat y cocine a horno medio (170º C) durante 5 minutos o hasta que se vean doradas.
  • Deje enfriar antes de armar el postre.
  • Crema de limón
  • En un bowl a baño María mezcle los huevos con las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.
  • Bata con batidor de alambre hasta que espese.
  • Agregue la manteca fría poco a poco batiendo constantemente.
  • Enfríe a baño María invertido sin dejar de batir.
  • Coulis de frutilla
  • Procese las frutillas con el azúcar.
  • Pase por un tamiz.
  • Agregue el Grand Marnier
  • Lave las frutillas y elimine en cabito.
  • Corte las frutillas en octavos.
  • En la base de un plato ponga una tapa de masa. Rellene con la crema de limón. Encima unas frutillas. Cierre con otra tapa de masa.
  • Moje con el coulis alrededor del sandwich.
  • Adorme con frutillas enteras y hojas de menta
  • Decore con frutiilas y hojas de menta.
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