- Glasé
- Azúcar impalpable c/n
- Licor de almendras 10 c.c.
- Queso crema 10 Gramos
- Brioche
- Hacer un hoyo con la harina tamizada sobre la mesada y en el centro incorporar la levadura disuelta con un poco de agua tibia.
- Añadir azúcar y mezclar los ingredientes.
- Agregar la sal, la leche y los huevos enteros de a uno.
- Incorporar amasando con las manos hasta formar un bollo.
- Golpear la masa contra la mesada hasta lograr una masa lisa, elástica y homogénea.
- Entonces agregar la manteca a temperatura ambiente.
- Amasar bien hasta que la manteca esté bien incorporada.
- Disponer la masa en un bowl, cubrir con un paño y guardarla en la heladera.
- Dejar fermentar en heladera hasta duplicar volumen.
- Crema de almendras
- Unir la harina de almendras con la manteca pomada y agregar poco a poco la pasta de almendras.
- Añadir las yemas y mezclar hasta integrar.
- Estirar la masa en forma de rectángulo, pincelar con la crema de almendras y salpicar con almendras repeladas trozadas groseramente.
- Envolver como si fuera un arrollado.
- Cortar el arrollado al centro, torzar tipo trenza y disponer en un molde tubular.
- Dejar leudar nuevamente por 45 minutos.
- Cocinar en horno a 180° C por 40 minutos.
- Terminar pincelando con glasé.
- Glasé
- Mezclar queso crema, licor de almendras y de a poco añadir azúcar impalpable.
- Hasta hacer un glasé fluido.
