- Para comenzar, en una sartén, con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla picada muy fina. Salpimentamos.
- Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el arroz y rehogamos todo durante unos minutos a fuego fuerte.
- Cuando el arroz esté brillante, incorporamos a la sartén el agua y cocinamos durante unos 10 minutos como mínimo.
- Mientras tanto, en una procesadora, añadimos la albahaca, un chorrito de agua, un poco de aceite de oliva y trituramos.
- Cuando el arroz esté al dente, añadimos la albahaca triturada y cocinamos durante 4 minutos más.
- Luego, cortamos la mozzarella en 2 partes y la colocamos en el centro de un plato hondo. Luego, la cubrimos con el risotto.
- Acompañamos con los tomates semisecos, las anchoas y las nueces picadas.
- Servimos.
